Herneremoulade

200 g herneitä
1 dl majoneesia (Hellman's)
1/2 dl kermaviiliä
1/2 tl dijon-sinappia
suolaa

Soseuta sauvasekoittimella sulatetut herneet, majoneesi, kermaviili ja sinappi. Mausta suolalla.

Paistettu lohi
neljälle

600 g lohifilettä
1 rkl voita
suolaa
rouhittua mustapippuria

Tein parisen viikkoa sitten ystäväporukan illalliselle lähi-itähenkistä sapuskaa. Oli falafelia, couscousia, lämmintä bataattisalaattia, mausteista tomaattikastiketta, sitruunaista tomaatti-kurkku-punasipulisalaattia, naan-leipää sekä tietysti tahnoja - tsatsikia ja hummusta. Vaikka komponentteja oli useita, ne oli helppo valmistaa ja osan pystyi tekemään jo edellisenä päivänä.

Olin valmistautunut ostamaan osan ruoista valmiina, mm. hummuksen, jota olen aina vähän jännittänyt tehdä. En ole oikeastaan koskaan aiemmin saanut siitä sellaista ihanan pehmeää, jonkalaista hummuksen tulee olla, vaan seos on jäänyt aina vähän kuivaksi. Jostain syystä päätin kuitenkin yrittää - ja tsadaa, tällä kertaa hummus onnistuikin mainiosti! Sen pitää jäädä löysäksi, vähän pehmisjäätelön tapaiseksi, joten reilusti vaan nestettä ja öljyä joukkoon. Kunnon surautus tehosekoittimessa ja riittävästi myös valkosipulia ja sitruunanmehua mausteeksi.

Lähi-itähenkiseen menuun löydät tsatsikin ohjeen täältä ja itse tehdyn naan-leipien ohjeen täältä (minä tosin ostin leivät tällä kertaa valmiina). Lisukkeeksi käy hyvin esim. tabbouleh-salaatti.

Hummus

400 g valmiiksi keitettyjä kikherneitä ja osa purkin nesteestä
3 tl tahinia
1-2 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
ripaus paprikajauhetta
suolaa

koristeluun
oliiviöljyä
paprikajauhetta
lehtipersiljaa

Valuta kikherneet ja huuhtele hyvin. Ota kikhernepurkin neste talteen. Pilko valkosipuli muutamaan osaan. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja seos tasaiseksi. Lisää kikherneiden nestettä niin, että tahnasta tulee tasainen. Hummuksen tulee olla lähes yhtä löysää kuin pehmisjäätelö. Maista ja lisää tarpeen mukaan suolaa ja/tai sitruunaa.

Kippaa hummus tarjoilukulhoon ja levitä sitä kulhon reunoille niin, että keskelle muodostuu kolo. Valuta oliiviöljyä pinnalle ja ripottele päälle vähän paprikajauhetta ja tuoretta lehtipersiljaa
koristeeksi.

Meikäläinen on leipätyttöjä. Ei epäilyksiä siitä. Meillä syödään leipää melkoisesti: iltapalalla, viikonloppuaamuisin, usein myös töiden jälkeen, jos varsinaista lämmintä ruokaa ei juuri ole tarjolla. En kyllästy leipään oikeastaan ikinä - onhan sitä niin monenlaista. Myöntää täytyy, että leivänpäälliset ovat ihan liian usein niitä samoja kalkkunaleikkeitä ja oltermanneja päivästä toiseen. Leivästä kun saa vaikka mitä vähän varioimalla ja tuunaamalla.

Vaasanin ruisleipäuutuuteen päätin testata jotain uutta täytettä. Ruispalat Ohut Herkku on tuttujen Ruispalojen ohuempi ja aavistuksen sitkeämpi serkku, joka on vasta hetki sitten saapunut kauppojen hyllylle. Tein ruisleipien kaveriksi kaksi erilaista makuparia - fetan & herneen sekä sinihomejuuston & päärynän. Nämä leipäset sopivat hyvin välipalaksi, mutta myös hienosti vaikka suolaiseksi palaksi tarjoilupöytään. Leivät voi puolittaa, jolloin niistä tulee kivoja pieniä suupaloja.


Hernelevite saa pientä potkua piparjuuresta ja sen päälle murusteltu fetajuusto tuo leipään juuri sopivasti suolaisuutta. Aurajuustolevitteen päälle karamellisoidaan vähän päärynää ja pekaanipähkinöitä. Oi nam, mitä herkkua! Päälliset valmistuvat ihan helposti eikä niissä ole sen kummempaa väkertämistä. Tahnat ovat parhaimmillaan valmistuspäivänä, mutta toimivat myös päivän-pari sen jälkeen. Hernemössö voi menettää vähän kaunista väriään, mutta kelpaa hyvin niinkin.

Tuttuja Ruispaloja meillä syödään jatkuvasti, ja tämä ohut uutuus oli kivaa vaihtelua samalla ihanan rukiisella maulla. Leipä sopi mielestäni erityisesti juuri tällaisten tahnojen kaveriksi, sillä ohut pohja antaa pääroolin täytteille, mutta tuo samalla vastapainoa runsaalla rukiin maulla ja riittävällä sitkeydellä.

Tarkempia tuotetietoja Vaasanin uutuusherkusta voit käydä kurkkaamassa täältä.

Herne-fetaleivät

6 ruispalaan

3 dl herneitä
3 rkl ranskankermaa
1,5 rkl piparjuuritahnaa
1 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria

lisäksi
100 g fetajuustoa
herneenversoja

Keitä herneitä suolalla maustetussa vedessä muutama minuutti. Valuta siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä.

Jauha tehosekoittimessa herneet, ranskankerma, piparjuuritahna, oliiviöljy ja mausteet tasaiseksi soseeksi. Maista ja lisää mausteita tarpeen mukaan.

Sipaise leiville ensin hernesosetta. Murustele päälle fetajuustoa ja viimeistele herneenversoilla.

Päärynä-aurajuustoleivät

6 ruispalaan

100 g murustettua aurajuustoa
125 g ranskankermaa
ripaus mustapippuria

1-2 päärynää
1 rkl voita
1/2 rkl öljyä
1 rkl sokeria
1 dl pekaanipähkinöitä
1 rkl sitruunamehua

Sekoita aurajuustomuru sekä ranskankerma keskenään. Mausta ripauksella mustapippuria.

Viipaloi pestyt päärynät ohuesti. Älä käytä aivan päärynän keskiosaa, jossa on kova siemenkota. Paista päärynöitä pannulla voi-öljyseoksessa pari minuuttia. Lisää sokeri, pekaanipähkinät ja sitruunanmehu pannulle. Paista päärynöitä vielä pari minuuttia käännellen, kunnes ne ovat hieman pehmenneet.

Sipaise leiville ensin aurajuustolevitettä. Asettele päälle karamellisoidut päärynät ja pekaanipähkinät.

Guacamole alkaa olla jo lähes kaikille tuttu soosi. Tuo meksikolaishenkinen avokadomössö valmistetaan perinteisesti avokadot muussaamalla ja lisäämällä joukkoon limen mehua, valkosipulia, korianteria, mausteita ja usein tomaatti- ja sipulisilppuakin. Guacamole ei kuitenkaan ole ainoa tapa käyttää avokadoa dippinä. Vähemmillä mausteilla ja turkkilaisen jugurtin pehmentämänä avokadodipistä tulee hurmaavan kuohkeaa ja avokadon maku pääsee ihan eri lailla esille. Ja miten kaunis vaaleanvihreä väri!

Ohje on peräisin ihanan Annen 52 weeks of deliciousness -blogista. Anne surautti ainekset kuohkeaksi dipiksi sauvasekoittimella, mutta minä tyydyin ihan käsipeliin. Syynä juuri naapurihuoneeseen nukahtanut pikkukokki, joten en uskaltanut ottaa riskiä, että neiti herää kovaääniseen surrutukseen.

Ihan huippuhyvää tuli käsin muussaamallakin! Soosi päätyi halloumiburgerin väliin sekä ranskalaisten dipiksi. Se oli käyttökelpoista myös seuraavana päivänä, mutta ruskehtunut väri ei toki houkutellut enää samalla lailla. Suosittelen siis popsimaan dipin parempiin suihin saman tein.

Avokadodippi

2 avokadoa
1 dl turkkilaista jugurttia
1/2 sitruunan mehu
1 valkosipulin kynsi
suolaa
mustapippuria

Pilko kuorittu avokado kulhoon ja muussaa se haarukalla. Lisää turkkilainen jugurtti, sitruunamehu ja hienonnettu valkosipulin kynsi. Sekoita ainekset hyvin sekaisin kuohkeaksi dipiksi.

(Tai surauta kaikki ainekset tasaiseksi kastikkeeksi sauvasekoittimella.)

Mausta suolalla ja mustapippurilla. Maista ja lisää tarpeen mukaan sitruunamehua, suolaa ja/tai pippuria.

Olen hummusta tehnyt aiemminkin, mutta jollain sellaisella sovelletulla ohjeella, johon ei käytetty tahinia lainkaan. Hummusfanit kohahtavat tässä kohtaa suureen ääneen, että eihän hummusta voi tehdä ilman tahinia eli seesaminsiementahnaa. En muista kuinka aidon makuista siitä versiosta silloin tuli, mutta sen verran harvoin hummusta tulee tehtyä, että tahinipurkki on jäänyt hankkimatta.

Pari viikkoa sitten äidin luona iltaa istuttaessa valmistimme porkkanalla sävytettyä hummusta, ja tällä kertaa kera ihka oikean tahinin. Äiti huokaisi, että tahinipurkin löytäminen oli varsinainen aarteenetsintä-operaatio. Myymälähyllyjen välissä oli hiki noussut pintaan ennen kuin oikea purkki oli kävellyt vastaan. Itse suuntaisin jonnekin maustekastikkeiden lähistölle, olenko ollenkaan oikeilla jäljillä?

Porkkana toi hummukseen kivaa oranssia väriä, mutta makuun se ei juuri vaikuttanut. Leivän kanssa dippailtuna tahna toimi erinomaisesti.

Porkkanahummus

3 porkkanaa
400 g kikherneitä
1 valkosipulinkynsi
1/2 limen mehu
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl tahinia
1/2 tl juustokuminaa
suolaa
mustapippuria

Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä porkkanapaloja pienessä vesitilkassa noin 10 minuuttia, kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Valuta kikherneet. Hienonna valkosipuli.

Soseuta pehmeät porkkanapalat sekä kikherneet sauvasekoittimella. Lisää joukkoon muut ainekset ja sekoita. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Lorauta ennen tarjoilua hummuksen päälle vielä hieman öljyä.

Minun ja kananugettien suhde on ollut pahasti katkolla viimeiset 15 vuotta. Ala- ja yläasteella valmisnugetteja tuli syötyä toisinaan koulun jälkeen välipalana - ne kun oli helppo ja nopea lämmittää pannulla, mikrossa tai uunissa. Kylkeen dippiporkkanoita ja -kurkkua. Myöhemmin olen toisinaan tilannut nugetteja Mäkissä tai Hesessä, mutta näidenkin kertojen määrä on yhden käden sormilla laskettavissa. Vähiin on jäänyt. Eivät vaan ole maistuneet: liian rasvaisia, liian teollisia, liian epämääräinen sisältö (mistä ne ihan oikeasti tehdään?).

Asiaan tuli kuitenkin korjaus, kun nugetit otti kotikäsittelyyn. Kunnon rintafileestä paloitellut ja hyvissä mausteissa pyöritellyt nugettipalat olivat niin namia, että nugetit pääsevät ehdottomasti takaisin suosikkilistalleni. Niitä oli kiva dippailla herkulliseen pesto-kermaviiliin vuorotellen itsetehtyjen lohkoperunoiden kanssa.

Sopivaa vaali-illan naposteluruokaa muuten, vink vink... ;)

Kotitekoiset nugetit

2 munaa
1 dl vehnäjauhoja
1 valkosipulinkynsi
1 ruukku lehtipersiljaa
1,5 dl parmesaanijuustoa raastettuna
2,5 dl korppujauhoja
500 g broilerin rintafileetä
suolaa
1 rkl oreganoa
ripaus mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä

Ota esiin kolme kulhoa. Riko ensimmäiseen munat ja vatkaa niiden rakenne rikki. Pane toiseen vehnäjauhot. Laita kolmanteen kulhoon hienonnettu valkosipulinkynsi ja lehtipersilja sekä raastettu parmesaani ja korppujauhot. Leikkaa rintafileet 2-3 sentin paksuisiksi paloiksi (yhdestä rintafileestä tulee noin 5-6 palaa). Mausta fileepalat suolalla, oreganolla ja pippurilla.

Pyöritä fileet ensin vehnäjauhoissa, kasta sitten kananmuniin ja pyörittele lopuksi korppujauhoseoksessa. Asettele kuorrutetut palat leivinpaperoidulle uunipellille. Pirskota päälle hieman oliiviöljyä. Kypsennä 250-asteisessa uunissa 15 minuuttia, käännä palat ja pirskota vähän öljyä toiselle puolelle. Jatka kypsentämistä toiset 15 minuuttia, kunnes nugettien pinta on kullanruskea ja rapea ja liha kypsynyt.

Tarjoa nugetit pesto-kermaviilin kanssa:

Pesto-kermaviili
1 sitruunan kuori
1/2 sitruunan mehu
1 prk kermaviiliä
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
3 rkl pestoa

Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Yhdistä kaikki ainekset ja anna maustua hetki.

Niin, ehkäpä kuulut meihin tumpeloihin, jotka eivät koskaan onnistu majoneesin teossa. Et ymmärrä, miten ohuena nauhana öljyä tulisi kaataa kananmunan sekaan ja miten voimakkaasti samalla vatkata, jotta koko soosi ei mene juoksettuneeksi mössöksi. Pidät koko majoneesin tekoa hankalana hommana, joka tähän päivään mennessä ei ole vielä kunnolla onnistunut. Olet oikeastaan jo heittänyt hanskat tiskiin koko majoneesin valmistuspuuhassa.

Tähän sakkiin kuuluin minä, kunnes eteeni tömähti Isyyspakkaus-blogin valkosipulimajoneesi. Mutta enpä kuulu enää! Eikä tarvitse kuulua sinunkaan. :) Isyyspakkauksen Tommi on pelastanut meidät ikuisesta majoneesikadotuksesta. Tällä ohjeella majoneesi onnistuu takuuvarmasti. Se on helppoa, nopeaa ja ah, niin herkullista!

Helppo valkosipulimajoneesi

2 valkosipulinkynttä
1 kananmuna
2 tl dijonsinappia
1/2 sitruunan mehu
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria
2 dl rypsiöljyä

Hienonna valkosipulit ja laita ne kapeaan kannuun. Mittaa kannuun myös muut ainekset. Laita sauvasekoitin kannun pohjalle, terä pohjassa kiinni. Käynnistä sekoitin ja nosta sitä vähitellen kohti pintaa.

Ja tsadaa, kuohkea majoneesi on valmis!

Jos et usko, niin kokeile. Onnistut varmasti.

Lähi-Idästä kotoisin oleva hummus on kikherneistä valmistettu tahna. Se soseutuu kätevästi yhden surautuksen taktiikalla tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella - paitsi jos tehosekoitin sanoo sopimuksensa irti puolessa välissä surauttelua, kuten minulla! Tästä johtuen oma hummukseni jäi hieman kokkareiseksi enkä saanut siitä ihan niin silkkistä seosta kuin olisin halunnut. Usein hummuksessa käytetään mausteena tahinia eli murskatuista seesaminsiemenistä tehtyä tahnaa. Se onnistuu kuitenkin hyvin myös ilman sitä, sillä mikäli tahinia ei muuten tule ruoanlaitossa juuri käytettyä, purkki voi jäädä turhaksi ruokakaapin koristeeksi.

Kokeile hummusta vaikka herkullisten Naan-leipien levitteenä.

Hummus

1 tlk kikherneitä
2 valkosipulinkynttä
kourallinen lehtipersiljaa tai korianteria (tai molempia)
1/2 tl suolaa
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 dl vettä
1 tl paprikajauhetta
2 tl juustokuminaa
1/2 tl chiliä

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Lisää tarvittaessa oliiviöljyä ja/tai vettä, kunnes saat tahnalle mieleisesi rakenteen. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa, valkosipulia tai muita mausteita mieltymyksesi mukaan. Laita hummus kulhoon ja valuta päälle hieman oliiviöljyä. Koristele paprikajauheella ja lehtipersiljalla.

Jatketaan vielä sooseilla eli juustokastikkeen perään iki-ihana tsatsiki!

Elin pitkään siinä kuvitelmassa, että aidon tsatsikin tekeminen on jotenkin vaikeaa ja kestää kauan. Rakastan tsatsikia ja söin sitä aina kylässä ja ravintoloissa kauhakaupalla, mutta kotona en uskaltanut lähteä tsatsikintekoon. Mistä ihmeen syystä - en tiedä. Onneksi pari vuotta sitten päätin ottaa härkää sarvista ja Valion ohjetta seuraten tein ensimmäisen tsatsikisatsini. Se oli taivaallista, helppoa ja nopeaa!

Tämän jälkeen tsatsiki on ollut meillä kovassa kulutuksessa. Dippinä, burgereissa, lisukkeena, vaikka minä. Aina onnistuen.

Tsatsiki

puolikas kurkku
1/2 tl suolaa
1-2 valkosipulin kynttä
2 dl turkkilaista jugurttia
1 tl sokeria
1/2 tl mustapippuria
(tuoretta minttua)

Raasta kurkku. Laita se siivilään ja sekoita joukkoon suola. Anna ylimääräisen nesteen valua pois muutaman minuutin ajan painellen välillä lusikalla kurkkuraastetta. Kuori ja hienonna valkosipuli (1 iso tai 2 pienempää). Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta halutessasi tuoreella mintulla (tämä ei ole kuitenkaan välttämätöntä, hyvää tulee ilmankin). Anna maustua hetken jääkaapissa.

Apukokki on suurensuuri juustokastikkeen ystävä. Ennen häntä olisin laittanut suuni pienelle irvistykselle juustokastikkeesta puhuttaessa, mutta nykyään tykkään siitä itsekin. Erityisesti texmexruoissa nachojen, tacojen ynnä muiden meksikoherkkujen kaverina.

Juustokastike on eri helppo tehdä itse ja se maistuu hurjan paljon paremmalta kuin valmiit purkkijuustodipit. Juustona kannattaa käyttää cheddaria - joko kovaa cheddarjuustoa tai sulatejuustoversiota. Kummallakin tulee ainakin meidän makuhermoihin uppoava lopputulos. Joku tosin saattaa väittää, ettei tuo cheddarsulatejuusto ole mistään kotoisin. Mielestäni tällaiseen dippikastikkeeseen se sopii kuitenkin oikein mainiosti!

Cheddarjuustokastike

1 dl maitoa
200 g cheddarjuustoa
ripaus mustapippuria

Kuumenna maito kiehumispisteeseen ja nosta kattila hellalta. Sekoita joukkoon paloiteltu / raastettu cheddarjuusto, kunnes juusto on kokonaan sulanut. Mausta ripauksella mustapippuria.

Tänään ei olekaan mikä tahansa perjantai. Tänään on nimittäin perjantai, jolloin alkaa K E S Ä L O M A ! Wuhuu!! Voi hurja, miten tätä onkaan odotettu! Onko olemassa parempaa fiilistä kuin nyt, neljän kesälomaviikon kynnyksellä, auringon paistaessa ja koko ihanan, reissuntäyteisen loman ollessa vielä edessä?

Kesäloman kunniaksi kannattaa nauttia jotain extrahyvää. Ja mikäs olisikaan sen parempaa kuin perjantaiburgeri! :) Tämän burgerin salaisuutena on (kahden juuston ja marinoidun punasipulin lisäksi) maukas, aavistuksen tulinen majoneesi, johon käytin sriracha-kastiketta. Sriracha on thaimaalainen chilikastike, joka on melko paksua ja vähemmän tulista kuin esimerkiksi Tabasco. Siitä on tullut meidän keittiössä chiliä rakastavan apukokin ehdoton suosikki, jolla tuunataan lähes kaikkia ruokia. Koitan välillä toppuutella minkä pystyn (sillä let's face it, eihän nyt ihan kaikkea tarvitse maustaa chilillä), mutta hyväähän se on, ei voi kieltää.

Burgerin myötä viikonloppuun. Ja kesäloman viettoon. Jihuu!!!

Kahden juuston burgeri srirachamajoneesilla

kolmelle

pihvit
400 g naudan jauhelihaa
suolaa
mustapippuria

marinoitu punasipuli
1 punasipuli
1/2 dl punaviiinietikkaa
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl rypsiöljyä
mustapippuria

srirachamajoneesi
1 dl majoneesia
1 valkosipulinkynsi
2 tl shirachakastiketta (tai enemmän jos tykkäät tulisemmasta mausta)
1 rkl sitruunan mehua
suolaa
mustapippuria
  
3 sämpylää (pehmeäkuorisia, jotta hampurilainen on helpompi syödä)
3 viipaletta cheddarjuustoa
pala aurajuustoa
1 tomaatti
salaatinlehtiä

Marinoi ensin punasipuli. Mittaa etikka, sokeri ja suola kulhoon ja sekoita, kunnes sokeri on sulautunut nesteeseen. Lisää öljy ja mustapippuri. Viipaloi sipuli renkaiksi ja lisää kulhoon. Anna sipulien maustua jääkaapissa mahdollisimman pitkään (15 minuutissakin tulee jo makua, muutamassa tunnissa vielä enemmän).

Tee srirachamajoneesi seuraavaksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset majoneesiin. Tarkista maku. Majoneesin tulee olla vahvaa, jotta se maistuu kunnolla myös hampurilaisessa. Lisää srirachakastiketta, jos haluat. Laita jääkaappiin maustumaan.

Kun sipuli ja majoneesi ovat maustuneet, aloita pihvien paisto. Muotoile jauhelihasta kolme pihviä. Paista pihvejä melko kuumalla pannulla molemmin puolin ja mausta paiston aikana reilusti suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Kummaltakin puolelta.

Aseta esille aurajuusto (jonka voit hyvin korvata halutessasi vaikkapa vuohenjuustolla tai fetalla), viipaloitu tomaatti ja salaatinlehdet. Ota sipulit ja majoneesi esille. Laita sämpylät paahtumaan muutamaksi minuutiksi keskilämpöiseen uuniin. Laita cheddarviipaleet pihvien päälle juuri ennen tarjoilua.

Kokoa hampurilaiset ja nauti!

Kesäkurpitsa-kebakot ja currykastike

suolaa

currykastike
200 g kermaviiliä
1/2 dl silputtua persiljaa
1 tl currya

Sekoita yhteen korppujauhot ja kananmuna. Kuori ja hienonna sipuli ja raasta kesäkurpitsa. Sekoita korppujauho-munaseos, sipulit ja raastettu kesäkurpitsa sekä jauheliha kulhossa tasaiseksi massaksi. Mausta curryjauheella, tabascolla sekä muutamalla reippaalla rouhaisulla suolaa ja mustapippuria. Anna seistä hetki, jotta korppujauhot turpoavat.

Muotoile kylmällä vedellä kostutetuin käsin taikinasta kebakoita uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä 225 asteessa noin 15-20 minuuttia. Työnnä valmiisiin kebakoihin tikut vartaiksi (minä löysin kaapin perältä kasan kertakäyttöisiä kahvinsekoitustikkuja, mutta hyvin käyvät myös esim. puolitetut tai kolmeen osaan leikatut grillitikut).

Valmista currykastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Kana-avokadosalaatti

mustapippuria

Basilikakastike

Kerta se on ensimmäinenkin. Meidän keittiössä on vihdoin valmistettu lammasta. No, jauhetussa muodossa ja burgerin välissä, mutta kuitenkin!

Olen syönyt herkullisia lammasburgereita esimerkiksi Stone'sissa ja Carlito'sissa, joten halusin testata, onnistunko tekemään sellaisen myös kotioloissa. Erityisesti, koska apukokki ei ollut lammasta koskaan aikaisemmin maistanut (ja epäili ettei pystyisi sellaista pientä suloista karitsaa syömään). Ilmeisesti Lambi-mainos ei kuitenkaan pyörinyt hänen silmissä koko ruokailun ajan vaan hienosti se burgeri näytti maistuvan! :)

Lammasburgeri

kahdelle

400 g karitsan tai lampaan jauhelihaa
2 valkosipulinkynttä
3 rkl lihafondia
1,5 tl juustokuminaa
1,5 tl oreganoa
mustapippuria
suolaa

2 rapeaa sämpylää
1 tomaatti
1/2 pkt hyvää fetaa
1 pieni punasipuli
muutama babypinaatin lehti
tsatsikia (ohje lopussa)

Sekoita jauhelihan joukkoon murskatut valkosipulinkynnet, lihafondi, juustokumina, oregano ja mustapippuri. Anna seoksen maustua hetki. Muotoile taikinasta kaksi isoa tai kolme pienempää pihvia. (Me teimme kaksi 200 g pihviä ja kieltämättä vyöryimme ruokapöydästä sohvalle.) Mausta pihvit vielä suolalla ja mustapippurilla.

Paista pihvejä öljyssä n. 5 minuuttia ensimmäiseltä puolelta ja 10 minuuttia toiselta. Anna vetäytyä muutaman minuutin ajan foliossa.

Paahda sämpylät nopeasti pannulla tai uunissa. Sivele pohjalle tsatsikia ja kokoa päälle pihvi, babypinaatti, feta, tomaattisiivut, punasipuliviipaleet ja päälle vielä iso lusikallinen tsatsikia.



1/2 kurkku
1/2 tl suolaa
1-2 valkosipulinkynttä
400 g turkkilaista jogurttia
2-3 tl sitruunamehua
mustapippuria

Huuhtele kurkku ja raasta se karkeaksi raasteksi. Laita kurkkuraaste siivilään ja ripottele päälle suola. Valuta parikymmentä minuuttia ja painele välillä kurkusta lusikan avulla ylimääräinen neste pois.

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sekoita kulhossa kurkkuraaste, valkosipuli ja turkkilainen jogurtti. Mausta sitruunamehulla ja pippurilla. Anna tsatsikin vetäytyä jääkaapissa hetken ennen tarjoilua.

Perjantai-ilta kotona, Voice of Finlandia ja kotitekoista burgeria. Voiko parempaa olla! Meillä burgeria tehdään tosi usein perjantaisin ja melko lailla aina ruisleivällä. On muka vähän niin kuin terveellisempää.

Tällä kertaa avoburgeriin pääsi jauhelihapihvin ja ruisleivän kaveriksi jääsalaattia ja babypinaattia, tomaattisiivuja, cheddarjuustoa, punasipulin renkaita sekä lime-valkosipulimajoneesia. Olipa hurrrjan, hurrjan hyvää!!

Niin, ja tuo jauhelihapihvihän ei oikeasti tarvitse mitään muuta kuin sen itse jauhelihan (150-200 g per syöjä), josta muotoillaan taputellen pihvi, ja kummallekin puolelle ronskisti suolaa ja mustapippuria. Pannulle paistumaan ja maailman paras jauhelihapihvi on valmis! Ja maistuu muuten juuri siltä, miltä pitääkin. Jauhelihalta. :)

Lime-valkosipulimajoneesi

1/2 dl kevytmajoneesia
1/2 dl turkkilaista jogurttia
1 valkosipulinkynsi
1/2 limen mehu
limen kuorta raastettuna

Sekoita majoneesi ja turkkilainen jogurtti keskenään. Purista joukkoon valkosipulinkynsi ja limen mehu. Sekoita. Raasta joukkoon vielä limen kuorta makusi mukaan.

Näiden pitaleipien tarina lähtee viime keväältä Lauttasaaren ystävien illanistujaisista. Emäntä H oli kattanut aivan huippuhyvän falafel-noutopöydän, johon kaikki vieraat ihastuivat. Itsetehdyt pitaleivät olivat pöydän kruununa ja niiden kanssa nautittiin vaikka mitä ihania sooseja ja täytteitä. Illan jälkeen pöydän antimia on muisteltu monasti kaihoten. (Illan aikana muuten myös tuhottiin juomapelin hurmoksessa yksi valkoinen matto punaviinillä, mutta ei siitä sen enempää...)

Seuraavaksi pitaleipiä täytteineen väkerrettiin uuden vuoden aattona Vantaan ystävien luona ja ihastuttiin taas kerran. Emäntä E teki tsatsikia, pojat pyörittelivät tulisia lihapullia ja tarjolla oli ties mitä chilikastikkeita, fetaa, salsaa... Ja taas pelattiin juomapeliä, mutta ei siitäkään sen enempää.

Viimeisimmät pitaleipäkokeilut (ilman juomapeliä) teimme kotosalla pari viikkoa sitten perjantaiherkuksi. Ihastumista oli edelleen ilmassa. Pitaleipien reseptin bongasin maku.fi:stä.

Pitaleivät

8 kpl

3 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
7 dl vehnäjauhoja

Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja öljy sekä jauhot vähitellen. Alusta taikina kimmoisaksi ja sileäksi.

Jaa taikina jauhoitetulla pöydällä kahtia, pyöritä taikinapalat palloiksi ja kohota niitä peitettyinä 20 minuuttia.

Laita kahdelle uunipellille leivinpaperia ja ripottele niille jauhoja. Jauhojen tarkoituksena on estää leipää tarttumasta leivinpaperiin ja näin ne pääsevät kohoamaan vapaasti pulleiksi ja ontoiksi leipäsiksi.

Jaa kummatkin taikinapalat neljään osaan (yhteensä siis kahdeksan taikinapalloa). Kauli taikinapallot noin 15 senttisiksi letuiksi ja nosta uunipelleille. Peitä liinalla ja anna kohota vielä puolisen tuntia.

Kuumenna uuni 275 asteeseen. Paista pitaleipiä noin 7 minuuttia, yhtä pellillistä kerrallaan. Pyyhi tai koputtele valmiista leivistä ylimääräiset jauhot pois.


Ihanan muhkeiksi ja pulleiksi kohonneet pitaleivät täytimme tulisilla lihapyöryköillä (jotka itse asiassa eivät olleet nyt lainkaan tulisia tai edes kovin makuisia, olen välillä aivan surkea maustaja!!), tuoreella tomaatti-paprika-lime-salsalla, salaatilla sekä vakioherkullamme, fetakastikkeella.

Fetakastiketta olen mainostanut ennenkin, mutta koska se on vaan niin hyvää, niin kerrataanpa vielä kerran ohje! :)

Maailman paras fetamössö

1 pkt kermaviiliä
1 pkt fetaa (esim. Apetinan pakettifeta käy erinomaisesti)
1 valkosipulinkynsi

Kaada kermaviili kulhoon ja murenna feta joukkoon. Purista sekaan valkosipulinkynsi. Muussaa seos haarukalla tasaiseksi mössöksi (toki muutamat fetasattumat ovat ihan sallittuja).

Mitäs tällä viikolla syötäisiin? No kuulkaa, suosittelisin näitä erinomaisia kesäkurpitsa-halloumipihvejä! Ja hyvää jogurttikastiketta siihen kylkeen, nam!

Olivat niin herkkua, että tämänkin ohjeen suosittelen tekemään vaikka tuplana. 8 kappaletta pieniä pihvejä pitäisi taikinasta riittää, mutta kun yksi hajoaa paistamisvaiheessa ja toisen popsii poskiinsa jo ennen tarjolle laittoa, niin äkkiäkös loppuvat kesken.

Lisukkeeksi teimme rucolasalaatin lisäksi kunnon perunamuusia.

Kesäkurpitsa-halloumipihvit ja lime-jogurttikastike

Raasta kesäkurpitsa ja halloumi karkeaksi raasteeksi sekä pilko purjo pieneksi. Valuta kesäkurpitsaraaste hyvin ennen kuin lisäät muut ainekset joukkoon. Sekoita mukaan myös kananmuna sekä korppujauhot.

Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut korppujauhoja, mutta suosittelen kyllä niiden käyttämistä, sillä muuten pihvit hajoilevat helposti paistamisvaiheessa. Eli jos ei ole allergioiden puolesta väliä, niin lisäile korppujauhoja surutta joukkoon.

Paista pannulla miedolla lämmöllä pieniä pihvejä. Anna pihvien ruskistua molemmin puolin. Tarjoa lime-jogurttikastikkeen ja rucolasalaatin kera.

Onko sinullakin jäänyt joskus Caesar-kastike tekemättä sen takia, että olet kuvitellut sen olevan liian vaikeaa / edellinen kokeilusi on mennyt metsään (ja reilusti) / pelkkä ohjeen lukeminenkin on saanut sinut jännittämään, että miten pienenä nauhana se öljy oikeasti pitää sinne joukkoon vatkata?

Minulle kaikki oheiset tapaukset ovat tuttuja. En tiedä, millainen poropeukalo oikein olen, mutta yksikään Caesar-kastikkeeni ei ole aikaisemmin onnistunut. Kastikkeet ovat näyttäneet lähinnä epämiellyttävältä mönjältä, mausta puhumattakaan. Luulin jo olevani ikuisiksi ajoiksi tuomittu valmiscaesarkastikkeiden suurkuluttajaksi, kunnes löysin Soppakellarin Caesar-kastikeohjeen. Ohjeen, jolla Caesar-kastike ei voi epäonnistua.

Olkaapa hyvä, välitän ilosanoman eteenpäin! :)

Caesar-kastike

(reilu satsi)

1 kananmuna
2,5 dl öljyä
1 valkosipulinkynsi silputtuna
1 rkl vettä
0,5 rkl valkoviinietikkaa
0,5 rkl Dijon sinappia
2-3 rkl vastapuristettua sitruunanmehua
0,5-1 rkl kapriksia
mustapippuria
suolaa
Kaprikset voit halutessasi toki korvata parilla silputulla anjovisfileellä, mutta minusta tämän ohjeen juju on juuri se, ettei tarvitse kikkailla niiden anjovisten kanssa vaan vastaava suolainen efekti syntyy kapriksista. Ja sopii myös kala-allergikoille!

Yksinkertaistakin yksinkertaisempi valmistusohje on siis seuraava:

Laita kaikki ainekset kapeaan, korkeaan astiaan. Sekoita sauvasekoittimella koko satsi sekaisin kunnes koostumus on kermaista ja kastike saa vaalean värin. Valmista on! Anna levätä hetken jääkappissa, jotta maut tasoittuvat.

Siis voiko näin simppeliä olla?! Iso kiitos vielä Soppakellarille tästä mahtavasta ohjeesta, tulevaisuuteeni Caesar-kokkina on pelastettu :)

Tein aikaisemmin tunnustuksen, etten ole koskaan itse valmistanut guacamolea. No, viikko sitten sain asian korjattua ja elämäni ensimmäisen guacamolesatsin tehtyä. Ja kyllä vaan oli hyvää! Ja helppoa! Tämän jälkeen en varmasti palaa valmisguacamoleihin kuin kiireellisemmässä texmex-hädässä :) (Ehkä joskus siihen Santa Marian Guacamole Dippiin...)

Kuvissa mukana myös guacamolen bestikset: salsakastike (kaupasta) sekä ranskankerma (maustettuna ruohosipulilla).

Guacamole

2 kypsää avokadoa
2 rkl limen mehua
1 valkosipulinkynsi
1 pieni sipuli
1 tomaatti
ripaus chiliä (tuoretta tai kuivattua)
suolaa & mustapippuria
hyppysellinen sokeria

Puolita avokadot ja koverra sisältö lusikalla kulhoon (poislukien tietysti se kova siemen). Hienonna haarukalla. Mausta limen mehulla. Murskaa valkosipulinkynsi, silppua sipuli pieneksi ja lisää sipulit avokadon joukkoon.

Leikkaa tomaatti ensin muutamaksi isoksi palaksi ja kaavi pois tomaatin sisin. Paloittele sen jälkeen jäljelle jäänyt tomaatin liha pieniksi kuutioiksi. Lisää seoksen joukkoon.

Jos käytät tuoretta chiliä, pilko se pieneksi. Itselläni jäi tuore versio kaupan hyllylle, mutta kuivattu chilimaustekin toimi hyvin. Mausta chilin lisäksi suolalla ja mustapippurilla sekä ripauksella sokeria tasapainottamaan makuja.


Guacamole päätyi pöytään nachopaistoksen (ja muutaman oluen) kera... :)