Jaa-a. Koskakohan mahdan saada Vuoden Matti Myöhäinen bloggaaja -palkinnon? Raparperisesonki on kauan sitten ollutta ja mennyttä, mutta niin vaan laitan tänne blogiin raparperireseptin. Pakkohan se on, kun niin hyvää tuli. Poimin oman raparperipensaani viimeiset varret talteen toissa viikolla ja upotin ne PerinneruokaaPrkl-blogista löydettyyn raparperipannukakkuun. Varret olivat näin kesän lopulla jo vähän nahistuneita ja kapoisia, mutta maussa sitä ei huomannut. Tästä tuli nimittäin aivan mielettömän hyvää!

Jos et enää löydä raparperia kotipihalta tai kaupasta, niin pistäpä ohje talteen ensi kesää varten. Lupaan, että ihastut. Tai voin vaikka kesän kynnyksellä muistutella tästä uudestaan. Ettei pääse tämä herkku unohtumaan.

Raparperipannukakku

5 dl raparperia
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
7 dl maitoa
50 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 tl kanelia

Pese ja viipaloi raparperit hieman vinottain ohuiksi siivuiksi. Lisää joukkoon sokerit, sekoita ja anna maustua noin 15 minuuttia.

Valmista pannukakkutaikina sekoittamalla kananmunien rakenne rikki ja lisäämällä joukkoon puolet maidosta. Sulata voi ja lisää taikinaan. Lisää myös vehnäjauhot ja sekoita ne hyvin joukkoon. Kaada tämän jälkeen mukaan loput maidosta ja mausta suolalla ja kanelilla.

Kaada taikina leivinpaperin päälle uunivuokaan tai -pellille ja paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Äitienpäivänä se viimein koitti. Hetki, jota olin pitkään haaveillut ja mielessä suunnitellut. Virstanpylväs äidin ja typykän elämässä.

Leivoimme yhdessä pikkukokin kanssa.

Äitienpäiväkakku syntyi meillä kimppatyönä eli äiti on siis viimein saanut oman pikku apuleipurin keittiöön! Ihan mahtavuutta!! Apurini oli heti ensi hetkestä lähtien valtavan kiinnostunut kaikesta mitä leipomispöydällä tapahtui. Sekoitti lusikalla taikinaa, maisteli jauhoja, levitti raparpereja ja tökki sormellaan jokaista raaka-ainetta. Erityisesti taikinan kaapiminen kulhosta suuhun oli parasta hommaa.

Äidin tyttö.

Valmis kakkukin typykälle maistui, mutta sen sisältämistä raparpereista leipurineiti ei niin välittänyt. Taisivat olla hälle liian kirpeitä. Kakku kuuluu meillä toki myös jo sanavarastoon. "Kakku, kakku!", hihkuu neiti heti kun jotain herkullista ja leipomuksiin viittaavaa vähänkin näkee.

Niin.
Äidin tyttö.

Mehevä raparperikakku

3 kananmunaa
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl kardemummaa
1 tl leivinjauhetta
100 g sulatettua voita
1 dl kermaviiliä
1 dl maitoa

1/2 kg raparperia paloiteltuna

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokerit sekä vaniljasokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekota kuivat aineet (vehnäjauhot, kardemumma ja leivinjauhe) keskenään erillisessä kulhossa. Lisää muna-sokerivaahtoon varovasti sekoittaen kuivat aineet, sulatettu voi sekä kermaviili ja maito. Sekoita hellästi tasaiseksi taikinaksi.

Kaada reilu puolet taikinasta voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan. Levitä taikinan päälle huuhdellut ja paloitellut raparperit. Peitä ne lopulla taikinalla. Ei haittaa vaikka raparperit vähän pilkottaisivat taikinan välistä.

Paista kakkua 175 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes kakku on keskeltä kypsä. Ota vuoka uunista, irrota reunat ja anna kakun jäähtyä. Tarjoa vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

Erilainen juhannus. Ei mökkeilyä, veneilyä tai festareita. Ei juhlimista läpi yöttömän yön. Ei pitkään pohdituttaneita juhannussuunnitelmia. Ei skumppaa, saunaolutta tai sangriaa.

Sen sijaan jännittynyttä odottelua ja h-hetken lähenemistä. Ruokaa, grillailua, ystäviä, perhettä ja saunomista. Toivottavasti hieman aurinkoa. Villasukkia. Kotoilua. Raparperimehua.

Tänä juhannuksena otamme rauhallisesti ja heilumme kotikulmilla. Pikkukokin laskettu aika lähenee koko ajan, joten pitkät mökkireissut tuntuivat hieman liian rohkealta vaihtoehdolta näille hetkille. Onneksi iso maha ei estä nauttimasta siitä melkeinpä tärkeimmästä - hyvästä ruoasta. Päinvastoin. Kun skumppalasi täyttyy vissyllä ja jalat tekee mieli ennemmin nostaa ylös kuin tunkea tanssikenkiin, voi onneksi keskittyä syömään hyvin ja nauttimaan olostaan. Vielä hetken saan nauttia tästä masusta ja tuntea sen liikkuvan. Vielä hetken voin mennä nokosille juuri silloin kun huvittaa. Vielä hetken joudun odottamaan sinua.

Sitä ennen juon vähän raparperikeittoa. Juhannuksen kunniaksi.

Raparperikeitto

7 dl pilkottuja raparpereja
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
6 dl vettä 
2 rkl perunajauhoja
2 rkl vettä

Huuhtele raparperit ja leikkaa paloiksi. Laita raparperipalat sokerin kanssa kerroksittain kattilaan. Kaada vesi päälle ja hauduta hiljaa kannen alla kunnes raparperipalat ovat pehmenneet. Sekoita perunajauhot vesitilkkaan ja kaada ohuena nauhana kattilaan koko ajan sekoittaen. Jäähdytä.

Nauti sellaisenaan tai maustamattoman jugurtin, puuron tai vaikka vaniljajäätelön kera.

Tiedättekö mistä minä saan ihan älyttömän isot kiksit? Siitä, kun käteeni osuu leivontaresepti ja huomaan, että kaikki reseptin ainekset löytyvät valmiiksi kotoa. Olen siis periaatteessa täysin valmis tarttumaan kauhaan ja valmistamaan makoisan pullan/kakun/piirakan/muun herkun koska tahansa haluan. Vaikka heti. Jos vaikka kutsumaton vieras ilmoittaisi tulostaan seuraavan kahden tunnin sisään (kuten niin usein nykyään tapahtuu), olisin valmis emännöimään tuoreen leivonnaisen tuoksuisessa kodissa. Tai jos makeanhimoni yltyisi kestämättömäksi (joka on huomattavasti todennäköisempää kuin edellinen), takataskusta löytyisi nopea ratkaisu tätä varten.

Näinhän ei tietenkään usein käy, että ryntäisin saman tien leivontapuuhiin. Mutta jotenkin kummasti se helpottaa oloani, kun tunnen ruokakomeroni olevan näin hyvin varustettu. Että ihan suunnittelemattomatkin leivontasessiot onnistuisivat!

Tämän kakun ohje aiheutti juuri yllä esitetyn kaltaisen onnentunteen ja nyt kerrankin tartuin tähän mielihyvään ja leivoin kakun. Suoraan kaapista löytyvillä aineksilla.

No, kermavaahdon kerma piti kyllä käydä ostamassa kaupasta.

Mutkaton raparperikakku

muutama raparperinvarsi
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1/2 tl suolaa
1 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
2 dl kermaviiliä
1 dl sulatettua voita
1 rkl ruokokidesokeria

kermavaahtoa tarjoiluun

Pese ja pilko raparperinvarret. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, kaneli, suola ja fariinisokeri. Vatkaa kevyesti eri kulhossa kananmunat, kermaviili ja jäähtynyt voisula. Yhdistä seokset ja sekoita taikinaksi. Kääntele taikinaan raparperipalat.

Kaavi taikina matalaan voideltuun (n. 23 cm) vuokaan ja tasoittele pinta. Ripottele päälle ruokosokeria. Paista 200 asteessa n. 25 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä. Kakku saa olla pinnalta rapea ja sisältä hieman kostea ja pehmeä.

Tarjoile kermavaahdon kera.

Alkava kesä on varsinaista sesonkiruokien ilotulitusta. Parsa, raparaperi, kevätsipuli, uudet perunat, marjat... Kaikkea ihanaa alkaa löytymään kaupan hyllyiltä ja kokkailu on entistä simppelimpää.

Tämän kesän ensimmäisistä raparpereista ja (pakaste)mansikoista tein aivan superihanaa crumblea! Tämä oli todella, todella hyvää, meni jopa suosikkijälkiruokani omenakaurapaistoksen edelle. Kirpsakka raparperi ja makeat mansikat sopivat kauracrumblen kanssa täydellisesti. Ihanaa kesäjälkiruokaa <3

Raparperi-mansikka crumble

1/2 l rapaprperipaloja
1/2 l mansikoita
kanelia
150 g voita
1,5 dl fariinisokeria
5 dl kaurahiutaleita
1,5 dl vehnäjauhoja

Mikäli käytät pakastettua raparperia / mansikoita, sulata hetki mikrossa sulatusteholla. Kaada raparperit ja mansikat uunivuokaan. Ripottele päälle kanelia.

Sulata voi. Sekoita joukkoon fariinisokeri, kaurahiutaleet ja vehnäjauhot. Ripottele kauramuruseos raparperien ja mansikoiden päälle. Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia.

Tarjoile vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

Talkooväen? Miksi talkooväen?

Siksi, että alkuperäinen resepti tehdään tuplana kokonaiselle uunipellilliselle, josta riittää raparperiherkkua vaikka koko talkooväelle. Tai vierasvaraksi pakkaseen. Koska tällä kertaa en tarvinnut niin suurta satsia, puolitin taikinan ja teinkin muffinseja. Raparperin voi korvata hyvin omenalohkoilla tai vaikka herukoilla.

Mutta käytä vielä raparperia. Vielä kun sitä on saatavilla...

Talkooväen raparperimuffinsit

12 kpl

3 kananmunaa
3 dl sokeria
2 dl sulatuttua voita / margariinia
5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl vaniljasokeria
1,5 tl kanelia
1,5 dl maitoa tai hedelmämehua
2-3 raparperin vartta
raesokeria

Vatkaa munat ja sokeri keskenään kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kevyesti sekoittaen juokseva voi / margariini, jauhot, joihin leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaneli on sekoitettu sekä maito tai hedelmämehu. Sekoita taikina varovasti tasaiseksi.

Pese raparperin varret ja kuori ne halutessasi. Pilko varret noin sentin mittaisiksi paloiksi. Sekoita puolet raparperinpaloista taikinan joukkoon. Lusikoi taikina muffinsivuokiin. Painele loput raparperinpalat muffinsien pinnalle. Ripottele pinnalle raesokeria. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Ei kesää ilman raparperipiirakkaa. Viime kesän rahka-raparperipiirakka oli huiman hyvä herkku eikä tämän vuoden versio jää kakkoseksi. Piirakka ihan suli suussa! Reseptin löysin Kotiliedestä, jossa se kulkee nimellä Maisemakahvilan raparperipiirakka. Mistäköhän maisemakahvilastasta tämä mahtaakaan olla peräisin?

Kotilieden reseptin kommenteissa näkyy monia ihastuneita huokaisuja, joten uskokaa testanneita ja leipokaa tätä. Ette varmasti pety! Piirakan ihanuus tulee raparperin lisäksi tuosta rapean makeasta muruseoksesta, joka ripotellaan raparperitäytteen päälle. Ja pehmeästä vaniljan mausta. Oijoi, mitä herkkua!

Muru-raparperipiirakka

muruseos
4 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
125 g voita

pohja
noin 2/3 muruseosta
1 kananmuna
1 dl piimää

täyte
1/2 l raparperipaloja
200 g maustettua vaniljarahkaa
2 rkl sokeria
1 kananmuna
1 tl vaniljasokeria

pinnalle
noin 1/3 muruseosta

Sekoita muruseoksen kuivat ainekset keskenään. Sulata voi ja lisää muruseokseen. Jaa seos kahteen eri kulhoon. Käytä 2/3 (tai aavistus enemmän) muruseoksesta pohjataikinaan. Jätä (vajaa) kolmannes pinnalle ripoteltavaksi.

Lisää pohjataikinaan keskenään sekoitetut kananmuna ja piimä. Levitä seos voideltuun tai leivinpaperoituun vuokaan. Ripottele pohjataikinan päälle noin 1/2 litraa kuorittuja ja paloiteltuja raparperipaloja.

Sekoita vaniljarahka, sokeri, kananmuna ja vaniljasokeri keskenään. Kaada täyte piirakan päälle. Ripottele lopuksi muruseosta pinnalle ja paista 175 asteessa 40-45 minuuttia.

Nauti vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

Nyt täytyy tehdä tunnustus. Alkukesän raparperi-rahkapiirakan jälkeen en ole käyttänyt raparperiä laisinkaan. Vaikka se on niin hyvää! Ja vain niin pienen aikaa saatavilla! Ja vaikka niin kovasti alkukesästä eri raparperiruokia suunnittelinkin. Ja ja ja...

No, viime viikolla asiaan tuli korjaus! Kokeilin ihan uutta raparperiherkkua, raparpeririisipuuroa. Tein raparpeririisipuuron omenariisipuuron ohjeella, mikä... no, ei ehkä ollut se aivan paras vaihtoehto. Raparperi nähkääs on jonkin verran happamampaa kuin omena. Jos ette sattuneet tietämään. Vaikka lisäsin kyllä sokerin määrää alkuperäiseen ohjeeseen verrattuna, ei se silti ollut ihan riittävän makeaa. Puuro sai lautasella kaverikseen (paksun) sokerikuorrutteen.

No, tässäpä nyt ohje, johon lisäsin vielä hieman siirappia makeutta tuomaan. Monissa raparperi-riisipuuron ohjeissa puuro suurustetaan, mutta itse en nähnyt sitä tarpeelliseksi. Koostumus toimi erinomaisesti näinkin!

Raparperi-riisipuuro

 

1 l vettä
2 dl puuroriisiä
400-500 g raparperia
1 dl sokeria
1/2 dl siirappia
1/2 tl kanelia
1/4 tl suolaa

Kiehauta vesi. Lisää joukkoon riisi ja keitä kannen alla noin 25 minuuttia.

Pilko raparperit ja lisää ne sekä sokeri, siirappi, kaneli ja suola puuron joukkoon. Keitä vielä noin 10 minuuttia, kunnes riisi on kypsää ja raparperit pehmenneet.

Puuro maistui erinomaiselta myös viilenneenä kylmän maidon kanssa. Ja sillä lisäsokerilla, jota toivottavasti siis tällä reseptillä ei enää tarvita :)

Hoplaa, se on raparperiaika! Kuten kunnon kaupunkilaiskokkaaja, hankin omat raparperini tyylikkäästi Prisman vihanneshyllystä. Oma pihapuutarha on vielä unelmatasolla eikä muiden mahdollisten raparperiviljelijätuttujenkaan luona ole viime aikoina tullut vierailtua, joten aivan viimeisen päälle lähiruokaa en päässyt leipomaan. Mutta olivat ne Prismankin raparperit sentään Laitilasta. Vain reilun 200 kilometrin päästä. Lasketaan lähiruoaksi, sanon minä!

 Uuniin menossa...

Valmista on! Nautitaan vaniljakastikkeen kera - tosin piirakka on itsessäänkin niin mehevää, ettei ole lainkaan välttämätöntä.

Raparperi-rahkapiirakka 

MUROPOHJA
4 dl vehnäjauhoja
4 rkl sokeria
150 g voita
1/2 dl kylmää vettä

TÄYTE
1 prk maitorahkaa (itse käytin maustettua lime-valkosuklaarahkaa)
1 prk kermaviiliä
2 kananmunaa
2 rkl sokeria 
1 rkl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria

PINNALLE
n. 250 g raparperia
ruokosokeria 

Mittaa kulhoon jauhot ja sokeri. Lisää paloiteltu rasva ja nypi ryynimäiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taputtele voidellun ja korppujauhotetun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Sekoita täytteen aineet keskenään kulhossa ja kaada pohjan päälle.

Leikkaa raparperit paloiksi ja asettele täytteen päälle. Ripottele päälle ruokosokeria (myös tavallinen hienosokeri toki käy).  

Paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 45 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä ja vetäytyä hetken ennen tarjoamista.

Touko-kesäkuun parhaimpia aarteita ovat sireenit. Rakastan niin kovasti niiden tuoksua ja kauneutta - voi kun niistä voisi nauttia koko kesän!!