Kyllä se vaan niin on, että kun parsat kauppaan keväisin astelevat, on nippu tai pari aina ostoskärryyn napattava. Jos joku on sesonkiherkkua, niin tämä tuote. Parsan makuun olen päässyt vasta aikuisvuosinani, mutta nykyään nautin siitä sitäkin enemmän. Näinhän se on vähän kaikkien sesonkiruokien kanssa: parhaimmilta maistuvat, kun pääsee taas pitkän tauon jälkeen ensimmäisen suupalan haukkaamaan. Ekat uudet perunat voinokareen kera. Kesän ensimmäinen mansikka. Kanttarellit. Glögi. Joulukinkku.

Parsapiirakkaa on valmistettu meidän keittiössä aiemminkin, mutta nyt ensi kertaa kera pekonin. Ihan parasta herkkua oli tämä! Eikun keväästä ja parsasta nauttimaan ja piirakan tekoon!

Parsa-pekonipiirakka

pohja
125 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
4 rkl kylmää vettä

tai

1 valmis piirakkapohja (suosin itse Myllyn parasta)

täyte
pieni nippu vihreää parsaa
1 pkt pekonia
2 valkosipulin kynttä
pala purjoa

2 kananmunaa
125 g ranskankermaa
1 dl kuohukermaa
1 dl parmesania raastettuna
suolaa
mustapippuria

Jos teet pohjan itse: nypi pehmennyt voi jauhojen ja suolan sekaan. Lisää kylmää vettä vähän kerrallaan taikinaa vaivaten. Taputtele taikina parin sentin paksuiseksi levyksi kelmun päälle ja kääri se tiiviiksi paketiksi kelmuun. Nosta taikina jääkaappin n. puoleksi tunniksi.

(Piirakkapohjan tekeminenhän ei ole mitenkään vaikeaa tai aikaavievää. Silti huomaan nykyään ostavani lähes aina valmiin piirakkapohjan. Ne ovat oikein kelvon makuisia, tykkään mä. Jos päädyt kanssani samaan ratkaisuun, sulata pohja.)

Kauli taikina ohueksi levyksi piirakkavuoan muotoon. Taputtele taikinalevy vuokaan ja leikkaa ylimenevät reunat pois. Töki pohjaan muutamat reiät haarukalla. Esipaista pohjaa 175 asteessa n. 10-15 minuuttia.

Valmista täyte. Pilko pekoni ja purjo pieneksi sekä hienonna valkosipulit. Ruskista ensin pekoni pannulla ja lisää lopuksi purjot ja valkosipulit ja kuullota niitäkin hetki.

Sekoita kananmuna, ranskankerma ja parmesanraaste keskenään. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Leikkaa parsojen puumainen tyvi pois ja huuhtele parsat. Leikkaa parsoja tarvittaessa lyhyemmäksi sen mukaan, millaista vuokaa käytät.

Kaada ruskistettu pekoni-purjoseos vuokaan ja levittele se tasaisesti pohjan päälle. Kaada sitten muna-ranskankermatäyte päälle ja asettele lopuksi parsat kauniisti päällimmäiseksi. Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa noin 20-30 minuuttia tai kunnes se on kauniin ruskea. Anna piirakan vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Parsaa, tuota kevään lempisesonkiherkkua, on saanut kaupoista jo tovin. Ostin meidän ensimmäiset parsat reilu viikko sitten ja pyöräytin niistä nopean pastaherkun. Kyllä ne ensimmäiset parsat maistuvat vaan niin hyvältä! Lisämakua tuli pekonista ja pinaatista, jotka kävivät parsan kaveriksi erinomaisesti.

Parsapasta pekonilla ja pinaatilla

1 puntti parsaa
1 pkt pekonia
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
iso kourallinen tuoretta babypinaattia
suolaa
mustapippuria
2,5 dl ruokakermaa
0,5 dl vettä
1/2 sitruunan mehu ja kuori

pastaa

Kuori parsat kevyesti ja leikkaa kova tyviosa parsoista pois. Pilko parin sentin pituisiksi paloiksi. Keitä parsapaloja suolatussa vedessä muutaman minuutin ajan. Valuta ja laita kylmään veteen likoamaan, jotta parsanuput säilyttävät kauniin vihreän värinsä.

Keitä pasta.

Leikkaa pekoni siivuiksi. Paista pannulla rapeaksi. Siirrä sivuun talouspaperin päälle odottamaan. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä hetki pannulla öljyssä. Lisää pinaatit ja paistetut pekonit sekä parsat. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kaada joukkoon ruokakerma ja vesi, raasta mukaan sitruunan kuorta ja purista mehu. Anna kiehua muutaman minuutin ajan.

Yhdistä kastike ja pasta ja nauti!

Toukokuu on täällä ja parsakausi parhaimmillaan! Parsapiirakan lisäksi otimme parsasta mittaa risoton muodossa. Risottoa tein nyt toista kertaa ikinä ja taas tuli aivan erinomaisen hyvää! Voin siis sanoa menettäneeni sydämeni risotoille. Ja parsalle.

Vaikka risotto vaikutti ensi alkuun jotenkin vaikealta ja vähän pelottavaltakin ruokalajilta, se ei sitä todellakaan ole. Kun muistaa vaan hämmentää seosta koko valmistuksen ajan ja lisäillä nestettä aina vasta edellisen satsin imeydyttyä, kaikki menee hyvin. Lopuksi joukkoon iso kasa parmesanjuustoa, niin risotto onnistuu varmasti.

Parsarisoton ohje löytyi Jensenin kiusaus -blogista hakiessani parsalle kaveria pehmeästä mascarponesta. Hyvinhän ne toimivat yhteen, parsa ja mascarpone. Tietysti.

Parsa-mascarponerisotto

1 puntti vihreää parsaa
2 sipulia
1-2 kevätsipulin vartta
oliiviöljyä
voita
3,8 dl arborioriisiä
2 dl valkoviiniä
1 l kana- tai kasvislientä
puolikkaan sitruunan raastettu kuori
puolikkaan sitruunan mehu
3 rkl mascarponejuustoa
n. 1,5 dl raastettua parmesanjuustoa
tuoretta timjamia
suolaa
mustapippuria

Kuori parsa kevyesti ja leikkaa nuput erikseen. Paloittele parsat parin sentin pituisiksi paloiksi. Pilko sipulit pieneksi.

Kuumenna kattilassa tai kasarissa loraus oliiviöljyä ja nokare voita. Lisää sipulit ja kuullota niitä miedolla lämmöllä muutama minuutti. Lisää riisi ja sekoita. Kaada joukkoon valkoviini ja hämmennä alhaisella lämmöllä, kunnes valkoviini on täysin imeytynyt riisiin. Lisää parsapalat, mutta jätä nuput vielä odottamaan.

Ala lisätä kana-/kasvislientä pari desilitraa kerrallaan niin, että lisäät lientä vasta kun edellinen satsi on imeytynyt riisiin. Hämmennä seosta koko ajan, noin 25-30 minuutin ajan.

Kun risotto on melkein valmis, lisää sekaan parsojen nuput, raastettu sitruunan kuori ja sitruunan mehu, mascarponejuusto sekä parmesanjuusto. Ota kattila tai kasari liedeltä ja lisää vielä tuoretta timjamia, suolaa ja pippuria.

Raasta lautaselle risottoannoksen päälle reilusti parmesanjuustoa ennen tarjoilua.

Kevään tulon tunnistaa hyvin: linnunlaulusta, leskenlehdistä ja siitä, että parsaa löytyy taas kaupoista. Parsa on kevään ehdoton kausituote, johon meidän taloudessa herättiin oikastaan kunnolla vasta viime keväänä. Vuosi sitten valmistettiin parsasta pastaa sekä salaattia ja grillailtiin useaan otteeseen pekoniin käärittynä.

Tämän kevään ensimmäiset parsat valmistin piirakassa suloisen suolaisen parmankinkun ja lempeän bataatin kaverina. Piirakkaohjeen idea löytyi täältä. Kylkeen tarjosin  mozzarellaa ja tomaattia salaattipedillä. Nammmm...

(Tänä viikonloppuna olisi tarkoitus polkaista parsakausi oikein kunnolla käyntiin, sillä toinen puntti odottelee vielä jääkaapissa risottoon pääsyä. Siitä lisää myöhemmin...)

Parsapiiras parmankinkulla

1 pakastepiirakkapohja

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
öljyä
3 munaa
150 g ranskankermaa
1 dl kuohukermaa
1 dl parmesanjuustoraastetta
loraus tuoretta sitruunanmehua
1 tl timjamia
suolaa
mustapippuria
valkopippuria

1 puntti vihreää parsaa
1/2-1 pkt parmankinkkua
1/3 bataatti 

Sulata piirakkataikina ohjeen mukaan. Painele sulanut taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa uunissa 200 asteessa 10-15 minuuttia.

Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota ne pannulla tilkassa öljyä. Sekoita keskenään munat, ranskankerma, kerma, juustoraaste, sitruunanmehu ja mausteet. Leikkaa parsojen varresta pari senttiä pois, jos varsi on puumainen. Pilko bataatti ohuiksi siivuiksi.

Ripottele sipulit esipaistetun pohjan päälle. Kaada päälle muna-kermaseos. Asettele päälle taitetut parmankinkkusiivut, parsat sekä bataattiviipaleet vierekkäin. Raasta päälle vielä aavistus parmesanjuustoa. Laita piirakka takaisin 200-asteiseen uuniin n. 20-30 minuutiksi. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Löysin taas uuden herkullisen ruokablogin (tai eipä kai kyseessä nyt niin järkyttävän uusi blogi ole, minä vaan satuin eksymään sinne ensimmäistä kertaa). Kauhaa ja rakkautta. Ihanan (turkulaisen!) Eeva Kolun ruokablogi. (Eeva pitää myös mahtavaa elämäntapablogia Kaikki mitä rakastin Lily-blogiyhteisössä.)

Ihailen todella ihmisiä, jotka osaavat kirjoittaa. Nerokkaita, persoonallisia ja mukaansatempaavia juttuja, jotka hymyilyttävät, ovat elämänmakuisia ja saavat samalla ajattelemaan. Ja nyökyttelemään mukana, että "juu juu, juuri noinhan tuo menee, juuri tuolta minustakin tuntuu". Kuten taitava toimittaja-kirjoittaja Eeva. Eevan blogien lisäksi yksi tällainen on mainion Kristaliinan Puutalobaby-blogi, jossa ihmetellään puutaloasumista ja elämää vauvan kanssa. Käykääpä lukemassa ja ihastumassa!

Kauhaa ja rakkautta -blogista on tämä parsapastan ohje, jota kokeilimme tiistaina illalliseksi. Vähän jännitti, miten nirsohko mieheni ottaa vastaan parsan, pinjansiementen ja mascarponen villin makuyhdistelmän, mutta pasta oli menestys! Tätä tehdään uudestaankin!

Sitruunainen parsa-mascarponepasta

kahdelle

10 vihreää parsaa (mieluiten ohutvartista)
oliiviöljyä
2 rkl pinjansiemeniä
1/2 sitruunan mehu ja kuori
100 g mascarponejuustoa
suolaa
mustapippuria
spagettia

Leikkaa parsojen varsista puiseva osa pois. Pese huolella, ohuita parsoja ei tarvitse kuoria. Leikkaa paloiksi.

Laita pastavesi kiehumaan. Kuumenna paistinpannulla keskilämmöllä öljy ja paista parsoja kymmenisen minuuttia, kunnes ne ovat sopivan pehmeitä, mutta kuitenkaan eivät vielä mössöisiä. Lisää pannulle pinjansiemenet ja paista vielä muutama minuutti, kunnes ne ovat kauniisti paahtuneet. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Jätä odottamaan pastan valmistumista.

Keitä pasta pussin ohjeen mukaan. Kaada kattilasta keitinvesi pois, pienen tilkan voit kuitenkin jättää pohjalle. Älä laita kattilaa enää levylle, sillä mascarpone ei pidä liian kuumasta. Lisää kattilaan pastan joukkoon parsat ja pinjansiemenet, mascarpone, sitruunan mehu sekä hienoksi raastettu sitruunan kuori. Lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Nauti heti.

Jahas. Sitten olisi sen parsasalaatin vuoro, josta muutama postaus sitten mainitsin. Tämä on häikäilemättä kopioitu Janoisen persiljan reseptiarkistosta, ja se todettiin viikon takaisissa parvekepirskeissä erittäin toimivaksi. Parsahan tuntuu olevan jälleen kaikkien huulilla, kun kevätaurinko on alkanut porottaa ja kaupan vihanneshyllyiltä löytyy taas parsaa melko inhimilliseenkin hintaan. Ja miksei olisi. Parsa on kieltämättä yksi herkullisimpia kesävihanneksia, joka toimii makunautintona vaikka pelkän voin kera, mutta jota voi yhdistää vaikka mihin. Meidän kesägrillailujen vakiovaruste.

Kevään ensimmäinen parsasalaatti

1 nippu parsaa
1 pkt ilmakuivattua kinkkua
sokeriherneen palkoja
pari vartta kevätsipulia
salaattisekoitusta
oliiviöljyä
parmesaania
pinjansiemeniä
suolaa
mustapippuria

Leikkaa parsoista kovat päädyt pois. Keitä muutama minuutti suolalla maustetussa vedessä. Kääri hieman kypsyneet parsatangot ilmakuivatun kinkun viipaleisiin.

Paista pannulla sokeriherneitä niin, että ne saavat vähän väriä. Lisää lopuksi joukkon kevätsipulisilppu. Pidä lämpiminä.

Grillaa parsakääröjä kunnes ne saavat väriä. Sekoita herneet, kevätsipuli ja salaatti. Asettele päälle parsakääröt, lorauta päälle oliiviöljyä ja vuole joukkoon vielä parmesaanilastuja. Ripottele pinnalle nopeasti paahdettuja pinjansiemeniä sekä rouhittua mustapippuria.