Pekoni-avokado pastasalaatti

Olen viime aikoina vannonut pastasalaateissa öljypohjaisten kastikkeiden nimeen. Kuten tässä tonnikala-mozzarella-pastasalaatissa, jonka yrttiöljy on aivan taivaallista! Vanha kunnon majoneesi-kermaviilikastikekin kuitenkin toimii, kun sitä raikastaa puristuksella sitruunamehua. Itse kevennän kastikkeen niin, että suurin osa on kermaviiliä, majoneesia riittää pari lusikallista.

Tämä pastasalaatti mehevöitettiin siis sitruunaisella kermaviilikastikkeella, ja pääosissa ovat pekoni ja avokado. Siinä on sellainen makupari, että uskonette ilman vakuuttelujakin, että salaatti on aivan ihanaa! Iskin rapeutta tuomaan myös puolikkaan pienestä varhaiskaalista, ihanaa että niidenkin sesonki on jo alkamassa. Pelkäsin, että avokado tummuu salaatin joukossa sen verran epämiellyttävän näköiseksi, että lisäsin sen salaattiin vasta ihan päällimmäiseksi. Näin pastasalaatin voi tehdä myös seuraavalle päivälle valmiiksi ja lisätä avokadon vasta tarjoiluvaiheessa.

Tästäpä salaatti vaikka vappupöytään tai -piknikille - jos tämä hurmaava kevätsää ulkoruokailun sallii!
#räntääsataa

Pekoni-avokado pastasalaatti

400 g pastaa
1 pkt pekonia
1 prk kirsikkatomaatteja
pala purjoa
1/2 varhaiskaali
1 avokado

kastike
1 prk kermaviiliä
2 rkl majoneesia
suolaa
mustapippuria
2 rkl sitruunan mehua

Keitä pasta ja valuta kypsä pasta kylmän veden alla. Paahda pekonit 200-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat rapeita. Pilko pekonit. Puolita kirsikkatomaatit, hienonna purjo ja pilko varhaiskaali.

Tee kastike sekoittamalla kaikki kastikeainekset keskenään. Tarkista maku.

Yhdistä keitetyn pastan joukkoon pekonit, kirsikkatomaatit, purjo ja kaali. Lisää kastike ja sekoita hyvin joukkoon. Anna pastan tekeytyä mielellään noin tunnin verran. 

Lisää salaatin päälle ennen tarjoilua pilkottu avokado. Purista päälle vielä hieman sitruunan mehua ja rouhi aavistus mustapippuria.