Keitä pestyt perunat juuri ja juuri kypsiksi. Jos käytät isoja perunoita, leikkaa perunat puoliksi / isoiksi suupaloiksi. Silppua basilika ja punasipuli. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Grillaa perunoihin kaunis pinta (kannattaa käyttää grillausalustaa, jotta perunat eivät tipahda grilliin ja niitä on helpompi käännellä). Sekoita valmiit perunat sipuli- ja basilikasilpun kanssa kulhossa, lisää joukkoon murennettu feta sekä kastike.

4. Vohvelinakukakku - herättää aina ihastusta, ja on erityisesti lasten suuri suosikki!


Antipasto-rieskakakku tehdään puolestaan isoista riekalevyistä ja täytteessä maistuu aurinkokuivattu tomaatti ja gorgonzola. Ja koristelussa ei kitsastella, tämä kakku on varsinainen kaunotar!

Kesäkurpitsa-aika on taas täällä!



1. Sitruunainen kesäkurpitsa-pekonirisotto

2. Grillatut flatbreadit broilerinakeilla ja kesäkurpitsalla

3. Kesäkurpitsapasta cashew-pestolla

4. Kesäkurpitsalasagne

5. Kesäkurpitsakakku 1

6. Kesäkurpitsakakku 2

7. Kesäkurpitsa-peltileipä

8. Kesäkurpitsasämpylät 


9. Kesäkurpitsa-kebakot currykastikkeella

10. Kasvispihvit kesäkurpitsasta ja halloumista

11. Al Limone con Gamberetti -pasta

12. Herkullinen broileri-avokado-kesäkurpitsasalaatti

Heippahei pitkästä aikaa!


Marjapiirakka

2 kananmunaa
1 dl sokeria
2 dl maustamatonta jogurttia
1 dl rypsiöljyä
3 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
1/2 tl suolaa

pinnalle
3 dl mustikoita ja vadelmia
1 rkl sokeria

Kesäinen kulhokakku

pohja
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

täyte
4 dl kuohu-/vispikermaa
400 g vaniljarahkaa
1 rkl sokeria
2-3 banaania
1 l mansikoita

päälle
mansikoita, pensasmustikoita, kirsikoita ym. marjoja
muutama sitruunamelissan lehti

Banoffee-oreo-semifreddo

3 kananmunaa
3 rkl sokeria
3 dl kuohukermaa
2 banaania
1/2-1 prk karamellisoitua kondensoitua maitoa
8 Oreo-keksiä

Heippahei pitkästä aikaa!





Mansikka-raparperijäätelö kardemummalla (ilman jäätelökonetta)

3-4 vartta raparperia
500 g mansikoita (pakaste)
1 rkl sitruunamehua
4 dl kuohukermaa
1 prk (400 g) makeutettua kondensoitua maitoa
1 rkl kardemummaa

Ihania kakkureseptejä on maailma pullollaan. Yksi näyttävä, mutta helppotekoinen kakku löytyi siskon ylioppilasjuhlapöydästä. Kesäiseen juhlapäivään sopi raikas mansikka-rahkakakku, jonka täytteissä yhdistyvät makea masikka ja raikas lime. Alkuperäinen resepti on Kotilieden sivuilta. Täytteet olivat mielestäni melko tiiviit, joten vähensin tähän ohjeeseen hieman liivatteiden määrää, mahdollisesti jopa neljällä liivatelehdellä per täyte pärjää. Koristelu oli rennon letkeä, vain kasa puolitettuja mansikoita päälle.

Raikas mansikka-rahkakakku

pohja


mansikoita 

Kesäkeitto vie mieleni suoraan lapsuuteen. Meillä ei juurikaan tehty kesäkeittoa itse, mutta se pakastekuutio-kesäkeitto oli suurinta arkiherkkuani. Koulusta tullessani iskin kuutiokeiton mikroon ja lämmitin nopeasti itselleni ruoan. Maitoinen liemi maistui ja keiton kanssa sai aina ottaa ison siivun ruisleipää ja voita. Hassua, miten ihana makumuisto tuollainen valmisruoka voi olla, kun nyt pakastealtaan tiiliskivikeitot eivät kyllä juuri houkuttele.

Vuosien tauon jälkeen sain pitkästä aikaa kesäkeittoa anoppilassa ja se maistui niin ihanalta, että keitto meni heti valmistukseen omassakin keittiössä. Kaiken huipuksi myös pikkukokki söi kesäkeittoa mielellään.

Vielä on kesää jäljellä eli ei kun kesäkeittoa keittämään.

Kesäkeitto

4-5 porkkanaa
5-6 perunaa
1 kukkakaali
2 kevätsipulia varsineen
1 dl herneitä
1,25 l vettä
suolaa
nokare voita
1 prk (250 g) Koskenlaskija ruoka maustamaton

Kuori ja pilko porkkanat ja perunat suuhun sopiviksi paloiksi. Pese ja pilko kukkakaali. Hienonna kevätsipulit. Kiehauta vesi ja mausta se reilulla suolalla. Kaada joukkoon porkkanat, perunat ja kukkakaalit. Anna kiehua hiljalleen, kunnes kasvikset ovat melkein kypsät. Lisää loppuvaiheessa kevätsipulit, herneet ja nokare voita. Anna kiehua vielä pari minuuttia, ei kovin paljon enempää sillä herneet ja kevätsipulit eivät vaadi pitkää kypsennystä. Lisää Koskenlaskija-ruoka ja kuumenna keitto kiehuvaksi. Maista ja lisää tarvittaessa vielä suolaa.

Naapurustossamme sijaitsee aivan ihana lihakauppa. Reilu vuosi sitten en vielä tiennyt, mikä onni ja autuus onkaan saada hakea lihat suoraan lihakaupasta, mutta kyllä näin vaan on! Kertaakaan emme ole pettyneet tarjontaan tai ostamiimme tuotteisiin (eikun hetkinen, kerran osui melko sitkeää ulkofilettä minun lautaselle, mutta harvinainen poikkeus siis). Myyjiltä saa hyviä vinkkejä ja reseptejä ja kaupasta löytyy kaikkea muutakin tilpehööriä lihan rinnalle.

Muun muassa lihakaupan ribsit ovat olleet aivan tajuttoman hyviä. Niitä nahkeita ribsiluita, joista lihanpalasia saa lähes etsiä, on tullut valitettavasti syötyä kerran jos toisenkin. Niiden kertojen jälkeen olen alkanut epäillä, ovatko ribsit nyt niin suurta herkkua kuin mitä hehkutetaan. Mutta ovathan ne! Kunhan vaan liha on laadukasta, se maistuu ja sitä on myös riittävästi luiden ympärillä. Lihakaupan ribseissä näin on ollut aina. Pitkään haudutettu ribsiliha irtoaa luista jo lähes hipaistaessa ja maukas BBQ-kastike tuo grillattaessa lihalle hurmaavan rapean pinnan. Suosin itse ribsien esikypsyttämistä uunissa matalassa lämpötilassa, mutta usein niitä myös keitetään vedessä ennen grillausta. Kumpi tapa vaan toimii, jotta ribseistä ei tule sitkeitä ja kuivia.

Kunhan tsekkaat, että se itse liha on tuoretta, lihaisaa ja hyvälaatuista. Lihakaupasta ja lähimarketista, ei niin väliä.

BBQ-ribsit

neljälle

4 ribsikylkeä
2 tl suolaa
2 tl mustapippuria
(2 tl grillimaustetta)

BBQ-kastike
2 dl Coca-Colaa
2 dl ketsuppia
3 rkl sriracha-kastiketta
3/4 dl balsamiviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
2 rkl fariinisokeria
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 tl savupaprikajauhetta

Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta.

Mittaa Coca-Cola, ketsuppi, sriracha-kastike, balsamiviinietikka, öljy sekä hienonnetut valkosipulinkynnet kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää sokeri, suola, mustapippuri ja paprikajauhe. Keitä muutama minuutti.

Mausta ribsien pinta suolalla, mustapippurilla ja halutessasi grillimausteella. Sivele pintaan n. 1/3 BBQ-kastikkeesta. Kääri ribsit ensin leivinpaperin ja sen päälle vielä folion sisään. Kypsennä uunissa 150 asteessa 2,5-3 tuntia.

Grillaa lihan pinta kummaltakin puolelta rapeaksi kuumassa grillissä ja valele pintaan samalla BBQ-kastiketta. Nauti heti!

Grillikesä jatkuu! Koska pikkukokki ei vielä ole kovin innokas syömään kunnon pihviä, sisä- ja ulkofileiden sijaan meillä on grillattu melko paljon kanaa. Tuttu ja joskus tylsäkin broileri saa vaihtelua, kun sitä maustaa ja marinoi erilaisin kastikkein. Tässä yksi mehevä vaihtoehto. Teriyakin makuinen broileri grillataan ja tarjoillaan vartaissa ja päälle ripotellaan seesaminsiemeniä ja kevätsipulia.

Teriyakibroileria grillistä

800 g broilerin fileetä

kastike
1 dl soijaa
1/2 dl ruokokidesokeria
2 tl raastettua inkivääriä
2 rkl seesamiöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
1/2 dl vettä
2 tl maissitärkkelystä

pinnalle
seesaminsiemeniä
kevätsipulin vartta

Mittaa kastikeainekset kattilaan ja keitä muutaman minuutin ajan. Anna jäähtyä. Jähtyessään kastike seostuu entistä jämäkämmäksi.

Leikkaa broileri pitkulaiksi, 2-3 cm paksuisiksi viipaleiksi. Pujota viipaleet grillitikkuihin (jos käytät puisia, liota niitä ensin kylmässä vedessä hetki). Sivele vartaat kastikkeella (jätä kastiketta myös grillaamiseen). Anna maustua puoli tuntia.

Grillaa vartaita keskilämmöllä noin 15 minuuttia välillä kääntäen ja kastikkeella sivellen. Ripottele valmiiden vartaiden päälle seesaminsiemeniä ja hienonnettua kevätsipulia.

Näiden Instagramissakin vilahtaneiden kuvien myötä pikainen kesälomamoikka! Kiirettä on lomalaisella pitänyt eikä blogin puolella ole ehtinyt pyörähtää. On tanssittu Ruisrockissa, purjehdittu Houtskäriin, telottu uudella keittiöveitsellä peukalo päivystyskuntoon, vedetty döneriä Tampereella, ihasteltu eläimiä Koiramäkipuistossa ja nautittu aamupuuro kotona vain kerran tai kaksi.

Vielä jatkuu reissut, kun suuntaamme nokan kohti Kööpenhaminaa muutamaksi päiväksi.

Sitten relataan loppuloma.

Ja kokkaillaan taas seuraavat blogijutut.

Palataan siis pian! Aurinkoa ja rentoa loman jatkoa!!

Rakastan leipomista ja kakkuja, mutta en TÄYTEkakkujen leipomista. Teen sujuvasti ja surutta juustokakut, mutakakut, porkkanakakut ynnä kuivakakut, mutta heti kun ohjeessa käsketään leikkaamaan kakkupohjaa osiin ja kaulimaan sokerimassaa kakun päälle, alkaa ahdistaa. Takana on muutama epäonninen täytekakkukokeilu ja ne ovat jättäneet arpensa. Jos mahdollista, koitan selvitä juhlaleivonnaisista ilman täytekakkuilua.

Pikkukokin 2v-juhlapöytään kaipasin kuitenkin näyttävää kerroskakkua. Päätin tarttua härkää sarvista. Kai sitä nyt kerran kesässä yhden täytekakun pyöräyttää. Onnekseni maailma tuntee nykyään käsitteen naked cake eli nakukakku. Viime vuosien trendikakku ratkaisi ainakin yhden täytekakkuongelmistani. Nakukakkua kun ei kuulu kuorruttaa siististi tai päällystää millään massoilla, vaan täytteet saavat pursuilla pohjakerrosten välistä ja koristelu olla kaikin puolin rennon rouheaa. Pitää suoriutua vain siitä pohjan leikkaamisesta osiin...

Ensimmäinen nakukakkukokeiluni onnistuikin vallan mainiosti (vaikkei tuskanhikikarpaloilta kokonaan vältytty). Ehdottomasti paras vinkki oli, että kakkupohja kannattaa tehdä edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa. Viilennyt ja tekeytynyt pohja oli huomattavasti helpompi leikata kuin tuore ja vastavalmistunut. Kakku keräsi kovasti kehuja - se oli samalla tuhtia, raikasta ja marjaisaa. Varsinainen kesäkakku!

Täytekakkutraumani ovat näin ollen hieman laimenneet. Mutta vain hieman. Ehkä vuoden päästä uskallan taas yrittää...

Marjaisa suklaanakukakku

pohja
300 g pehmeää voita
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
6 kananmunaa
6 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
80 g tummaa (leivonta)suklaata
maitoa kostutukseen

täyte ja koristeet
400 g mustaherukkahilloa
500 g mascarponejuustoa
5 dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria

mansikoita
pensasmustikoita
mustaherukoita

Tee kakkupohja mielellään edellisenä päivänä.

Voitele ja korppujauhota n. 24-26 cm kakkuvuoka. Vaahdota pehmeä voi, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe keskenään. Lisää jauhoseos siivilän läpi taikinaan ja sekoita varovasti nostellen.

Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää se taikinaan. Kaada taikina kakkuvuokaan ja tasoita pinta. Paista 180 asteessa 45-50 minuuttia, kunnes tikkuun ei jää enää taikinaa (itse käytän kypsyyden testaamiseen hammastikkuja). Älä availe uunin luukkua turhaan, vasta paiston loppupuolella. Anna kakun jäähtyä muutama minuutti vuoassaan ja kumoa se sen jälkeen paistoritilälle. Anna jäähtyä kokonaan. Suojaa hyvin kelmulla ja säilytä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Leikkaa kakkupohja seuraavana päivänä kolmeen osaan. Vatkaa kuohukerma ja sekoita joukkoon mascarponejuusto ja tomusokeri. Viipaloi kakun väleihin menevät mansikat.

Aloita kakun kokoaminen kostuttamalla alin kakkupohja maidolla. Levitä päälle mustaherukkahilloa ja sen jälkeen mascarponevaahtoa. Asettele päälle siivutettuja mansikoita. Nosta päälle toinen kakkukerros, kostuta ja kokoa samaan tapaan. Lisää lopuksi päälle pohjan ylin kerros. Kostuta kevyesti maidolla.

Koristele kakku keolla mascarponevaahtoa ja asettele päälle puolitettuja mansikoita sekä kokonaisia pensasmustikoita ja mustaherukoita.

Kuten jo aikaisemmin mainitsin, tänä kesänä lähes mitä tahansa on suotavaa grillata. Yksi uusimmista grillitulokkaista on pizza. En ainakaan muista, että muutama vuosi sitten olisi tullut kotikeittiössä mieleenkään heittää pizzaa grilliin. Mutta ihan mahtavaahan on, että grillin mahdollisuuksia ruoan valmistamisessa on laajennettu, eikä tuo kotipihan komistus ole enää pelkkä makkaran ja pihvin kypsennysväline. Pizzan voi paistaa grillissä joko ihan sellaisenaan tai pizzakiven avulla. Meiltä pizzakiveä ei löydy, enkä näe sitä tämän kokeilun jälkeen enää kovin tarpeellisenakaan grillipizzan tekemisessä. Hienosti suijui ilmankin.

Pizzassa tärkeintä on hyvä pohja ja tomaattikastike. Periaatteessa kaiken muun härpäkkeen pizzaan voi lisätä tarvittaessa vasta paistamisen jälkeen. Näin ollen ei ole niin nuukaa, kypsyvätkö grillipizzan päälle asetetut täytteet samalla lailla kuin uunissa. Ehdottomasti hankalinta grillipizzan valmistamisessa olikin kaulittujen pohjien kuljettaminen grillin luokse. Pohjia ei voi latoa päällekäin, sillä ne tarttuvat toisiinsa. Myöskään leivinpaperin asettaminen pohjien väliin ei auta asiaa, pohjat tarttuvat painonsa ansiosta herkästi myös siihen. Pohjat täytyy siis siirtää leivontapaikalta grilliin yksitellen tai superisolla alustalla kuljettaen. Mikäli mahdollista, suosittelen että kaulitset pizzat ulkona grillin vieressä, josta ne on helppo nostaa suoraan grilliin. Minä muotoilin toisiinsa kietoutuineita pohjia uuteen uskoon grillin vieressä. Ja kiroilin mielessäni.

Starttasimme grillipizzauramme varsin simppelistä Margherita-pizzasta. Hyvä tomaattikastike, mozzarella ja hieman tuoreita yrttejä. Grillaus toi pizzaan ihan oman vivahteensa ja pohjasta tuli juuri niin rapea kuin kuuluukin. Tänä kesänä tullaan grillaamaan pizzaa - ja paljon!

Grillattu Pizza Margherita

8 pikkupizzaa

pohja
5 dl vettä
11 g kuivahiivaa
2 rkl öljyä
1,5 tl suolaa
10-11 dl vehnäjauhoja

täyte
600 g tomaattimurskaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
suolaa
rouhittua mustapippuria
n. 1/ 2-1 dl yrttejä hienonnettuna (esim. persilja, basilika, ruohosipuli)
375 g mozzarellajuustoa siivuina

päälle
basilikan lehtiä (tai muita tuoreita yrttejä)

Kuumenna vesi 42 asteiseksi. Lisää kuivahiiva, öljy ja suola. Lisää jauhoja vähän kerrallaan ja vaivaa, kunnes taikina ei enää tartu kulhon reunoihin. Peitä taikinakulho liinalla ja anna kohota noin puoli tuntia.

Tee tässä välissä tomaattikastike. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota niitä tilkassa öljyä. Kaada sekaan tomaattimurska ja mausta muutamalla rouhaisulla suolaa ja mustapippuria. Hienonna joukkoon yrttejä makusi mukaan. Anna tomaattikastikkeen kiehua hiljaa taikinan nousemisen ajan.

Jaa kohonnut taikina kahdeksaan osaan. Jauhota pöytä ja kauli taikinasta melko ohuita pizzapohjia, juuri sen muotoisia kuin haluat. Jauhota pizzat kevyesti pinnalta. Nosta pizzapohjat grilliin, suoraan ritilälle ja paista ensi yhdeltä puolelta kevyesti. Käännä ja levitä päälle täytteet: tomaattikastiketta ja mozzarellasiivuja. Grillaa kannen alla valmiiksi, kunnes juusto on alkanut sulaa. Ripottele valmiiden pizzojen pinnalle basilikan lehtiä (tai muita tuoreita yrttejä).