Suppilovahverokeitto

1 sipuli
1,5 l suppilovahveroita
50 g voita
2 tl sokeria
1/2 dl vehnäjauhoja
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2 dl kuohukermaa
mustapippuria
suolaa
persiljaa

Syksyisten kolmekymppisten tarjoiluista on ihan kokonaan unohtunut julkaista tämä herkullinen yrttimarinoitujen herkkusienten ohje! Mutta eipä haittaa, tähän jouluviikolle resepti sopii mitä parhaiten, sillä herkkusienet käyvät hyvin myös joulupöytään. Ellei kinkun äärelle kokoonnu ihan koko laaja suku, ohje kannattaa vähintään puolittaa, sillä tästä satsista riittää 25 hengelle salaattipöydän täytteeksi tai muuksi lisukkeeksi.

Herkkusienten marinadi on todella hyvä, äitini mukaan "parhaita marinoituja herkkusieniä, joita olen koskaan maistanut". Siinäpä suositusta kerrakseen! :)

Yrittimarinoidut herkkusienet

25 hengelle lisukkeeksi

1,2 kg tuoreita herkkusieniä

yrttimarinadi
6 valkosipulinkynttä
2 dl rypsiöljyä
2 dl balsamiviinietikkaa
1 dl juoksevaa hunajaa
3/4 dl soijakastiketta
2 tl rakuunaa
1 rkl basilikaa
1 rkl rosmariinia
1/2 tl mustapippuria

Leikkaa tuoreet herkkusienet neljään osaan. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Mittaa marinadin ainekset isoon tiiviskantiseen kulhoon ja yhdistä sekoittaen. Lisää mukaan sienet. Pane kansi kiinni ja hölskytä marinadi sienien kanssa sekaisin.

Marinoi sieniä jääkaapissa vähintään 12 tuntia. Kääntele / hölskytä kulhoa muutaman kerran marinoitumisen aikana.

Sienet kutistuvat jonkin verran marinadissa. Voit pilkkoa marinadin joukkoon lisää sieniä, kun edelliset ovat kutistuneet.

Ohje on löytynyt maku.fi:stä.

Kun lempeä suppilovahvero ja rapea pekoni yhdistyvät pastan ja kerman kanssa, on makunautinto valmis. Suppilovahveroiden sesonki on vasta käynnistymässä, sillä suppis on myöhäinen sieni, jonka pääsato tulee vasta öiden kylmettyä. Sieni tuo tuhtiin Pasta carbonaraan sopivasti pehmeyttä ja keveyttä.

Jos sienet eivät innosta, ohjeesta saa halutessaan myös aivan erinomaista perus carbonaraa jättämällä vain suppilovahverot pois pastasta. Suppilovahveroista olen valmistanut pastaa myös viime syksynä, ohje löytyy täältä.

Suppilovahverocarbonara

kahdelle

1 l tuoreita suppilovahveroja
200 g spaghettia
1 pkt pekonia
2 valkosipulinkynttä
2,5 dl ruokakermaa
2 keltuaista
1,5 dl parmesaania raastettuna
mustapippuria
suolaa

persiljaa hienonnettuna
parmesaania

Paahda suppilovahveroita hetki pannulla ilman rasvaa, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut.

Keitä spaghetti runsaassa vedessä ja suolassa juuri ja juuri kypsäksi.

Paista pekonit 200-asteisessa uunissa uunipellillä leivinpaperin päällä tai uunivuoassa. Näin vältät ylenpalttista rasvan hajua keittiössä plus että pekonista irtoava rasva jää pääosin uunivuokaan.

Hienonna valkosipulinkynnet ja kuullota niitä hetki pannulla. Lisää paistetut tuoreet sienet. Ota kypsät pekonit uunista ja suikaloi ne pienemmäksi. Lisää joukkoon.

Sekoita kulhossa kerma, keltuaiset, parmesaani ja mausteet.

Valuta pasta ja sekoita se pekoni-sieniseoksen kanssa. Kaada kerma-munaseos kuuman pastan joukkoon. Sekoita käännellen. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa sekä parmesaania. Tarjoa heti.

Suloinen suppilovahveropasta

500 g tuorepastaa
1 l suppilovahveroita
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
100 g pekonia
2,5 dl ruokakermaa
suolaa
mustapippuria
rucolaa
parmesania

Puhdista sienet esim. huljuttelemalla niitä kevyesti juoksevan veden alla. Älä liota sieniä, jotta ne eivät menetä makuaan. Jos haluat, voit pilkkoa / puolittaa sieniä hieman, mutta älä liikaa: ne menettävät kyllä kokoaan paistettaessa. Hienonna sipulit ja pilko pekoni.

Laita kattilaan vettä kiehumaan ja veden kiehuessa lisää tuorepasta. Kumoa sienet kuivalle ja kuumalle paistinpannulle ja hauduta, kunnes sienistä irtoava neste on melkein kokonaan hautunut pois. Tässä kohtaa saattaa usko loppua, sillä sienistä irtoaa melkoinen määrä nestettä. Mutta usko pois, kyllä se neste sieltä aikanaan haihtuu! Lisää joukkoon pekonit ja sipulit ja paista kunnes pekonit ovat saaneet vähän väriä ja sipulit hieman pehmenneet.

Mausta seos suolalla ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon kerma ja anna hautua noin 5 minuuttia. Nappaa pastan keitinvettä talteen pari desiä ja siivilöi sitten pasta. Lisää pasta sienikastikkeeseen ja sekoita. Tarvittaessa lisää hiukan pastan keitinvettä joukkoon.

Silppua rucola ja raasta parmesaani. Lisää pastaan juuri ennen tarjoilua.