Herneremoulade

200 g herneitä
1 dl majoneesia (Hellman's)
1/2 dl kermaviiliä
1/2 tl dijon-sinappia
suolaa

Soseuta sauvasekoittimella sulatetut herneet, majoneesi, kermaviili ja sinappi. Mausta suolalla.

Paistettu lohi
neljälle

600 g lohifilettä
1 rkl voita
suolaa
rouhittua mustapippuria

Tein parisen viikkoa sitten ystäväporukan illalliselle lähi-itähenkistä sapuskaa. Oli falafelia, couscousia, lämmintä bataattisalaattia, mausteista tomaattikastiketta, sitruunaista tomaatti-kurkku-punasipulisalaattia, naan-leipää sekä tietysti tahnoja - tsatsikia ja hummusta. Vaikka komponentteja oli useita, ne oli helppo valmistaa ja osan pystyi tekemään jo edellisenä päivänä.

Olin valmistautunut ostamaan osan ruoista valmiina, mm. hummuksen, jota olen aina vähän jännittänyt tehdä. En ole oikeastaan koskaan aiemmin saanut siitä sellaista ihanan pehmeää, jonkalaista hummuksen tulee olla, vaan seos on jäänyt aina vähän kuivaksi. Jostain syystä päätin kuitenkin yrittää - ja tsadaa, tällä kertaa hummus onnistuikin mainiosti! Sen pitää jäädä löysäksi, vähän pehmisjäätelön tapaiseksi, joten reilusti vaan nestettä ja öljyä joukkoon. Kunnon surautus tehosekoittimessa ja riittävästi myös valkosipulia ja sitruunanmehua mausteeksi.

Lähi-itähenkiseen menuun löydät tsatsikin ohjeen täältä ja itse tehdyn naan-leipien ohjeen täältä (minä tosin ostin leivät tällä kertaa valmiina). Lisukkeeksi käy hyvin esim. tabbouleh-salaatti.

Hummus

400 g valmiiksi keitettyjä kikherneitä ja osa purkin nesteestä
3 tl tahinia
1-2 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
ripaus paprikajauhetta
suolaa

koristeluun
oliiviöljyä
paprikajauhetta
lehtipersiljaa

Valuta kikherneet ja huuhtele hyvin. Ota kikhernepurkin neste talteen. Pilko valkosipuli muutamaan osaan. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja seos tasaiseksi. Lisää kikherneiden nestettä niin, että tahnasta tulee tasainen. Hummuksen tulee olla lähes yhtä löysää kuin pehmisjäätelö. Maista ja lisää tarpeen mukaan suolaa ja/tai sitruunaa.

Kippaa hummus tarjoilukulhoon ja levitä sitä kulhon reunoille niin, että keskelle muodostuu kolo. Valuta oliiviöljyä pinnalle ja ripottele päälle vähän paprikajauhetta ja tuoretta lehtipersiljaa
koristeeksi.

Meikäläinen on leipätyttöjä. Ei epäilyksiä siitä. Meillä syödään leipää melkoisesti: iltapalalla, viikonloppuaamuisin, usein myös töiden jälkeen, jos varsinaista lämmintä ruokaa ei juuri ole tarjolla. En kyllästy leipään oikeastaan ikinä - onhan sitä niin monenlaista. Myöntää täytyy, että leivänpäälliset ovat ihan liian usein niitä samoja kalkkunaleikkeitä ja oltermanneja päivästä toiseen. Leivästä kun saa vaikka mitä vähän varioimalla ja tuunaamalla.

Vaasanin ruisleipäuutuuteen päätin testata jotain uutta täytettä. Ruispalat Ohut Herkku on tuttujen Ruispalojen ohuempi ja aavistuksen sitkeämpi serkku, joka on vasta hetki sitten saapunut kauppojen hyllylle. Tein ruisleipien kaveriksi kaksi erilaista makuparia - fetan & herneen sekä sinihomejuuston & päärynän. Nämä leipäset sopivat hyvin välipalaksi, mutta myös hienosti vaikka suolaiseksi palaksi tarjoilupöytään. Leivät voi puolittaa, jolloin niistä tulee kivoja pieniä suupaloja.


Hernelevite saa pientä potkua piparjuuresta ja sen päälle murusteltu fetajuusto tuo leipään juuri sopivasti suolaisuutta. Aurajuustolevitteen päälle karamellisoidaan vähän päärynää ja pekaanipähkinöitä. Oi nam, mitä herkkua! Päälliset valmistuvat ihan helposti eikä niissä ole sen kummempaa väkertämistä. Tahnat ovat parhaimmillaan valmistuspäivänä, mutta toimivat myös päivän-pari sen jälkeen. Hernemössö voi menettää vähän kaunista väriään, mutta kelpaa hyvin niinkin.

Tuttuja Ruispaloja meillä syödään jatkuvasti, ja tämä ohut uutuus oli kivaa vaihtelua samalla ihanan rukiisella maulla. Leipä sopi mielestäni erityisesti juuri tällaisten tahnojen kaveriksi, sillä ohut pohja antaa pääroolin täytteille, mutta tuo samalla vastapainoa runsaalla rukiin maulla ja riittävällä sitkeydellä.

Tarkempia tuotetietoja Vaasanin uutuusherkusta voit käydä kurkkaamassa täältä.

Herne-fetaleivät

6 ruispalaan

3 dl herneitä
3 rkl ranskankermaa
1,5 rkl piparjuuritahnaa
1 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria

lisäksi
100 g fetajuustoa
herneenversoja

Keitä herneitä suolalla maustetussa vedessä muutama minuutti. Valuta siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä.

Jauha tehosekoittimessa herneet, ranskankerma, piparjuuritahna, oliiviöljy ja mausteet tasaiseksi soseeksi. Maista ja lisää mausteita tarpeen mukaan.

Sipaise leiville ensin hernesosetta. Murustele päälle fetajuustoa ja viimeistele herneenversoilla.

Päärynä-aurajuustoleivät

6 ruispalaan

100 g murustettua aurajuustoa
125 g ranskankermaa
ripaus mustapippuria

1-2 päärynää
1 rkl voita
1/2 rkl öljyä
1 rkl sokeria
1 dl pekaanipähkinöitä
1 rkl sitruunamehua

Sekoita aurajuustomuru sekä ranskankerma keskenään. Mausta ripauksella mustapippuria.

Viipaloi pestyt päärynät ohuesti. Älä käytä aivan päärynän keskiosaa, jossa on kova siemenkota. Paista päärynöitä pannulla voi-öljyseoksessa pari minuuttia. Lisää sokeri, pekaanipähkinät ja sitruunanmehu pannulle. Paista päärynöitä vielä pari minuuttia käännellen, kunnes ne ovat hieman pehmenneet.

Sipaise leiville ensin aurajuustolevitettä. Asettele päälle karamellisoidut päärynät ja pekaanipähkinät.

Guacamole alkaa olla jo lähes kaikille tuttu soosi. Tuo meksikolaishenkinen avokadomössö valmistetaan perinteisesti avokadot muussaamalla ja lisäämällä joukkoon limen mehua, valkosipulia, korianteria, mausteita ja usein tomaatti- ja sipulisilppuakin. Guacamole ei kuitenkaan ole ainoa tapa käyttää avokadoa dippinä. Vähemmillä mausteilla ja turkkilaisen jugurtin pehmentämänä avokadodipistä tulee hurmaavan kuohkeaa ja avokadon maku pääsee ihan eri lailla esille. Ja miten kaunis vaaleanvihreä väri!

Ohje on peräisin ihanan Annen 52 weeks of deliciousness -blogista. Anne surautti ainekset kuohkeaksi dipiksi sauvasekoittimella, mutta minä tyydyin ihan käsipeliin. Syynä juuri naapurihuoneeseen nukahtanut pikkukokki, joten en uskaltanut ottaa riskiä, että neiti herää kovaääniseen surrutukseen.

Ihan huippuhyvää tuli käsin muussaamallakin! Soosi päätyi halloumiburgerin väliin sekä ranskalaisten dipiksi. Se oli käyttökelpoista myös seuraavana päivänä, mutta ruskehtunut väri ei toki houkutellut enää samalla lailla. Suosittelen siis popsimaan dipin parempiin suihin saman tein.

Avokadodippi

2 avokadoa
1 dl turkkilaista jugurttia
1/2 sitruunan mehu
1 valkosipulin kynsi
suolaa
mustapippuria

Pilko kuorittu avokado kulhoon ja muussaa se haarukalla. Lisää turkkilainen jugurtti, sitruunamehu ja hienonnettu valkosipulin kynsi. Sekoita ainekset hyvin sekaisin kuohkeaksi dipiksi.

(Tai surauta kaikki ainekset tasaiseksi kastikkeeksi sauvasekoittimella.)

Mausta suolalla ja mustapippurilla. Maista ja lisää tarpeen mukaan sitruunamehua, suolaa ja/tai pippuria.