Kun muut väkertävät helmikuun kausileivonnaisia, leivon minä porkkanakakkua. Tänä vuonna päätin ostaa sekä ruuneperini että laskiaispullani valmiina kaupasta, hui kauhistus! (Ihana Runebergin sydäntorttu viime vuodelta löytyy täältä.) Porkkanakakulla ei kummempaa juhlakautta ole vaan sitä voi syödä ja leipoa ihan koska tahansa. Porkkanakakku on ehdottomasti yksi lempikakuistani, ellei jopa se ykkössuosikki. Se toimii aina. Luottoreseptini on kirjattu ylös reseptivihkoon joskus vuosituhannen vaihteessa äidin reseptiarkistoista.

Alkuperäisessä ohjeessa sekä aina lapsuudessani porkkanakakku kuorrutettiin itse keitetyllä kinuskilla. Kyllä, näin on! Kahdenkymmenen ensimmäisen elinvuoteni aikana tuskin tiesinkään, että porkkanakakun kuorrutteena käytetään yleensä tuorejuustotäytettä. Kinuski sopii mausteisen kakun kanssa aivan täydellisesti - tosin teen nykyään itsekin porkkanakakun lähes aina tuorejuustopohjaiseen kuorrutteeseen sen helppouden ja nopeuden takia. Näin myös tässä reseptissä, jossa tuorejuustoa maustavat appelsiini sekä valkosuklaa. Ohje on noin 26-senttiseen kakkuvuokaan, vaikka kuvissa näkyykin neliönmuotoiseen uunivuokaan tehty kakku. Siihen tein taikinan 1,5-kertaisena.

Mielikuva jääkaapissa viilentyneestä ja jähmettyneestä kinuskikuorrutteesta yhdessä mehevän porkkanakakun kanssa on nyt sen verran vedet kielelle nostattava muistikuva, että ensi kerralla kiehautan pitkastä aikaa kinuskit kakun kaveriksi. Kokeile sinäkin! (Laitan kinuskikuorrutteen ohjeen ihan reseptin loppuun. Varuiksi, jos siitä innostut.)

Paras porkkanakakku

150 g voita
2 dl fariinisokeria
3 dl hienoa porkkanaraastetta
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
2 tl vaniljasokeria
1/2 tl suolaa
1/2 dl mantelirouhetta
1 dl ananasmurskaa
1/2 sitruunan mehu

kuorrute
200 g appelsiinituorejuustoa
1 dl tomusokeria
50 g valkosuklaata

Sulata voi ja sekoita siihen fariinisokeri ja porkkanaraaste. Lisää munat vatkaten. Sekoita kuivat aineet (ml. mausteet ja mantelirouhe) keskenään ja lisää taikinaan sekoittaen. Lisää lopuksi ananasmurska ja sitruunan mehu ja sekoita.

Voitele irtopohjavuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 45 minuuttia.

Anna jäähtyä ja irrota vuoasta. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Sekoita kuorrutteen ainekset keskenään voimakkaasti sekoittaen ja levitä kakun pinnalle. Koristele mantelirouheella. Porkkanakakku maistuu parhaalta seuraavana päivänä, kun se on saanut vetäytyä viileässä.

Kinuskikuorrute

3 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria
1/2 vaniljatanko
50 g voita

Keitä kermaa, sokeria ja vaniljatankoa miedohkolla lämmöllä, kunnes seos sakenee. Sekoittele keitosta koko ajan. Tähän kuluu aikaa n. 15-30 minuuttia. Jäähdytä hieman ja lisää notkea voi pienissä erissä.
 

Olen hummusta tehnyt aiemminkin, mutta jollain sellaisella sovelletulla ohjeella, johon ei käytetty tahinia lainkaan. Hummusfanit kohahtavat tässä kohtaa suureen ääneen, että eihän hummusta voi tehdä ilman tahinia eli seesaminsiementahnaa. En muista kuinka aidon makuista siitä versiosta silloin tuli, mutta sen verran harvoin hummusta tulee tehtyä, että tahinipurkki on jäänyt hankkimatta.

Pari viikkoa sitten äidin luona iltaa istuttaessa valmistimme porkkanalla sävytettyä hummusta, ja tällä kertaa kera ihka oikean tahinin. Äiti huokaisi, että tahinipurkin löytäminen oli varsinainen aarteenetsintä-operaatio. Myymälähyllyjen välissä oli hiki noussut pintaan ennen kuin oikea purkki oli kävellyt vastaan. Itse suuntaisin jonnekin maustekastikkeiden lähistölle, olenko ollenkaan oikeilla jäljillä?

Porkkana toi hummukseen kivaa oranssia väriä, mutta makuun se ei juuri vaikuttanut. Leivän kanssa dippailtuna tahna toimi erinomaisesti.

Porkkanahummus

3 porkkanaa
400 g kikherneitä
1 valkosipulinkynsi
1/2 limen mehu
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl tahinia
1/2 tl juustokuminaa
suolaa
mustapippuria

Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä porkkanapaloja pienessä vesitilkassa noin 10 minuuttia, kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Valuta kikherneet. Hienonna valkosipuli.

Soseuta pehmeät porkkanapalat sekä kikherneet sauvasekoittimella. Lisää joukkoon muut ainekset ja sekoita. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Lorauta ennen tarjoilua hummuksen päälle vielä hieman öljyä.

Uunituore lämmin leipä ei ole iso vaiva. Teeleivät valmistuvat alle puolessa tunnissa eikä niitä tarvitse vaivata tai nostattaa lainkaan. Ja ne maistuvat taivaallisilta suoraan uunista tarjottuina, isolla kasalla voita ja juustoa. Jos siis mielesi tekee lämmintä, itsetehtyä leipää (kuten minun tekee lähes joka päivä), tekaise pari teeleipästä. Tällä kertaa leipiin lisämakua antoivat porkkana ja pellavansiemenet.

Porkkanateeleivät

3 dl hiivaleipävehnäjauhoja
1 1/2 dl kaurahiutaleita
2 rkl pellavansiemeniä
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
2 dl maitoa
2 dl porkkanaraastetta (= n. 2 porkkanaa)
2 rkl rypsiöljyä

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää kylmä maito, porkkanaraaste ja öljy. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taikina saa jäädä kohtalaisen löysäksi.

Jaa taikina kahteen osaan leivinpaperilla päällystetylle uunopellille. Taputtele jauhotetuin käsin pyöreiksi, noin 1,5 cm:n paksuisiksi leiviksi. Jaa leivät kevyesti neljään osaan taikinapyörällä, pizzaleikkurilla tai veitsellä. Pistele haarukalla. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.

Huh, mikä hellepäivä takana! Mittari on kivunnut sekä ulkona että sisällä lähelle kolmeakymmentä astetta ja hiki lentänyt urheillessa ja parvekkeella makoillessa. Mutta ihanaa on, kaikin puolin ihanaa. Ei voi valittaa. Näitä päiviä lisää vaikka koko kesä!

Kotisunnuntaisin tekee mieleni usein vähän leipoa. Leipominen sopii sunnuntaille, on aikaa, tarmoa ja rauhallinen koti. Ei siis mikään ihme, että suomalaisen leivontatuotesarjan nimeksi on annettu Sunnuntai. Sopii kuin rusina pullaan. Itse tehdyt sämpylät ovat leipomuksista ehkä parhaimpia, sillä niiden tuoksu saa kodin tuntumaan kotoisammalta. Sämpylätaikinan pyörittäminen on melkein terapeuttista ja itse tehdyn leivän leipominen antaa sellaista hassua alkukantaista tyydytystä. Että ei tässä mitään huvin vuoksi pullia pyöritellä vaan tehdään leipää pöytään ja murua rinnan alle. Ruokitaan perhe.

Sellaisia minä pohdin sämpylöitä pyöritellessäni :) Sunnuntaina, ihan omaksi iloksi.

Porkkanasämpylöiden ohje on hiivaleipäjauhopussin kyljestä.

Porkkanasämpylät

n. 12 kpl

2,5 dl maitoa
25 g hiivaa
3/4 tl suolaa
2 rkl öljyä
2 rkl siirappia
1,5 dl porkkanaraastetta
n. 6 dl hiivaleipävehnäjauhoja
juustoraastetta

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola, öljy, siirappi ja porkkanaraaste. Sekoita vähitellen joukkoon hiivaleipävehnäjauhot. Alusta taikina tasaiseksi. Kohota taikina liinan alla.


Leivo taikinasta noin 12 sämpylää. Kohota sämpylät hyvin. Ripottele ennen uuniin panoa sämpylöiden päälle juustoraastetta. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 10 minuuttia.

Nauti vastaleivotut lämpimät sämpylät isolla nokareella voita.