Modernimpi joulumenu

Esimakua tulevaan jouluruokailuun sain valmistaessani Atrian tuotteista kolmen ruokalajin jouluisen menun. Tarkoituksena oli suunnitella juurikin tällainen vähän modernimpi jouluateria, jossa perinteisiin jouluruokiin haettiin uutta twistiä. Alkuruoassa maistuu rosollista tutut punajuuri ja omena, joiden kaverina nautitaan Atrian kylmäsavuhärkään rullattua vuohenjuustoa. Tuttu joulukinkku korvataan piparjuurimaustetulla paahtopaistilla ja perinteiset laatikot pistaasilla kuorrutetulla bataattilaatikolla. Jälkiruokapöydän kuningattarena loistaa joululta maistuva luumujuustokakku, joka hyydytetään pakastimessa ja on näin helppo valmistaa hyvissä ajoin ennen aattopäivän kiireitä.

Vaikka oman joulupöytäni valmistankin luultavasti buffet-tyyliseksi kolmen ruokalajin aterian sijaan, kävisivät kaikki nämä ruoat hyvin osaksi sitä. Erityisen paljon pidin Atria Bravuurin paistovalmiista bataattilaatikosta, joka oli samettisen pehmeää ja erinomainen kaveri paahtopaistille (ja miksei kinkullekin). 

Joulumenuni löytyy Atria Kokkaamon sivuilta, samoin kuin monen muun bloggaajan herkulliset jouluruokareseptit. Meitä bloggareita pyydettiin valmistamaan erilaisia kolmen ruokalajin jouluaterioita, joista osa on modernimpaa, osa perinteisempää ja osa tuunattua. Omat joulureseptini ovat siis tuolla modernien joulumenuiden joukossa, käypä kurkkaamassa! Lisää vinkkejä jouluruokailuun löydät myös Blogiringin kampanjasivuilta.

Vajaa pari viikkoa enää ja joulu on täällä! Ideoita ja intoa jouluruokien suunnitteluun - sinulle ja minulle.

8 punajuurta

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

2 rkl tuoretta timjamia

suolaa

1,5 pkt Atria kylmäsavuhärkää

150 g vuohenjuustoa

salaattisekoitusta ja baby-pinaattia

1 omena

1 granaattiomena

kourallinen pinjansiemeniä

oliiviöljyä

balsamiviinietikkaa

Pese ja harjaa punajuuret. Keitä punajuuria noin 45-60 minuuttia, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Voit testata kypsyyttä tikulla tai haarukalla. Kasta punajuuret kylmään veteen ja kuori.  Lohko kuoritut punajuuret ja asettele uunivuokaan. Valuta päälle oliiviöljyä sekä hunajaa ja ripottele pinnalle tuoretta timjamia sekä suolaa. Paista punajuuria 200 asteessa 10-15 minuuttia.

Leikkaa noin ½ cm levyinen kaistale pois kylmäsavuhärkäsiivujen kummaltakin puolelta niin, että pystysivut tulevat suoriksi. Laita pala vuohenjuustoa jokaiselle siivulle. Kääri siivut rullalle. Laita härkärullat 200-asteiseen uuniin noin 8 minuutiksi, kunnes vuohenjuusto on rullien sisällä sulanut.

Kuori omena ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Puolita granaattiomena ja paukauta esimerkiksi isoa kauhaa apuna käyttäen siemenet isoon kulhoon. Paahda pinjansiemenet kevyesti pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä.

Kokoa salaatti. Laita tarjoiluastialle salaattisekoitusta ja baby-pinaattia, omenakuutiot, lämpimät punajuurilohkot, granaattiomenan siemenet sekä pinjansiemenet. Asettele päälle vuohenjuusto-härkärullat. Roiskuta salaatin päälle hieman oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa. Koristele timjamilla.

Pääruoka

Atria Takuumurea Naudan Paahtopaisti

suolaa

mustapippuria

1/2 dl piparjuuritahnaa

1 rkl Dijon-sinappia

2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

2 tl suolaa

2 tl rouhittua mustapippuria

1 tl sokeria

1 rkl valkoviinietikkaa

ruusukaaleja

pieniä salottisipuleita

pieniä punasipuleita

2 rkl oliiviöljyä

suolaa

rouhittua mustapippuria

Ota paisti huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja paista lihaa nopeasti pannulla niin, että se ruskistuu joka puolelta. Hiero suolaa ja pippuria paistin pinnalle. Sekoita piparjuuritahna, sinappi, hienonnettu lehtipersilja, suola, mustapippuri, sokeri ja valkoviinietikka keskenään tahnaksi. Sivele tahna paistin päälle ja sivuille. 

Kuori salottisipulit ja punasipulit ja puolita tarvittaessa. Huuhtele ruusukaalit. Laita sipulit ja ruusukaalit isoon kulhoon ja sekoita joukkoon oliiviöljy, suola ja mustapippuri.

Laita paisti uunivuokaan ja levitä sipulit ja ruusukaalit paistin ympärille. Paista paistia 125-asteisessa uunissa noin tunti per kilo. Paistaessa on hyvä käyttää lihalämpömittaria paistin paksuimmassa kohdassa. Ota paisti uunista, kun lämpömittari näyttää 60-65 astetta (65-asteisena paisti on täysin kypsä).

Anna paistin vetäytyä rauhassa folioon käärittynä 30-60 minuuttia. Voit antaa sipuleiden ja ruusukaalien jäädä uuniin vielä hetkeksi. Vetäytymisen aikana paistin sisälämpötila ja lihasnesteet tasaantuvat ja paisti pysyy viipaloidessa mehukkaampana. Leikkaa paisti lihassyiden vastaisesti. Tarjoa paahtopaisti piparjuurismetanan ja pistaasilla kuorrutetun bataattilaatikon kanssa.

Piparjuurismetana

1 prk kermaviiliä

1 prk (120 g) smetanaa

2 rkl piparjuuritahnaa

1 rkl Dijon-sinappia

½ dl hienonnettua persiljaa

½ tl sokeria

rouhittua mustapippuria

Sekoita kastikeainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa puolisen tuntia.

Pistaasilla kuorrutettu bataattilaatikko

2 Atria Bravuuri bataattilaatikkoa

1 dl kuohukermaa

1 rkl siirappia

1 tl kanelia

¼ tl jauhettua muskottipähkinää

1 dl pistaasipähkinöitä rouhittuna

Sekoita kulhossa bataattilaatikot, kuohukerma ja siirappi. Mausta kanelilla ja muskottipähkinällä. Kaada voideltuun uunivuokaan ja ripottele päälle kuorittuja ja pieneksi rouhittuja pistaasipähkinöitä. Paista 150 asteessa n. 35 minuuttia.

Jälkiruoka

pohja

300 g piparkakkuja

100 g voita

2 tl kanelia

täyte

1 prk luumumarmeladia (½ pohjalle, ½ täytteeseen)

800 g maustamatonta tuorejuustoa

1,5 dl sokeria

¼ tl suolaa

1 rkl sitruunanmehua

3 dl kuohukermaa

Riko piparkakut hienoksi muruksi. Sekoita joukkoon sulatettu voi ja kaneli. Painele piparimuru tiiviisti leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Laita pohja jääkaappiin jähmettymään täytteen teon ajaksi.

Vatkaa sähkövatkaimella huoneenlämpöinen tuorejuusto, puolet luumumarmeladista, sokeri ja suola kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita lopussa joukkoon sitruunanmehu.

Vatkaa toisessa kulhossa kuohukerma pehmeän jämäkäksi vaahdoksi. Sekoita kermavaahto tuorejuustoseoksen joukkoon muutamassa osassa.

Levitä loput luumumarmeladista piparipohjan päälle. Kaada tuorejuustoseos pohjan päälle. Napauta vuokaa pöytää vasten pari kertaa varovasti, jotta täytteeseen ei jää ilmakuplia. 

Laita kakku pakastimeen tasaiselle alustalle. Anna jähmettyä vähintään tunti tai mielellään yön yli. Nosta kakku sulamaan n. 30 minuuttia ennen tarjoilua. Irrota vuoan reuna ja siirrä kakku tarjoilulautaselle. Koristele kakku tuoreilla luumuilla ja kanelitangoilla.

  

Yhteistyössä Atria