maanantai 25. tammikuuta 2016

Joulun jämät eli bataattilaatikkosämpylät


Meillä jäi joulusta aika paljon laatikoita syömättä. Varsinkaan niitä, joita ei oltu edes kertaalleen paistettu, en raskinut heittää pois. Nyt alkavat päivämäärät tulla laatikoissa vastaan ja osa siirtyy pakkasen puolelle odottamaan inspiraatiota. Atrian bataattilaatikon käytin kuitenkin jo nyt. Se päätyi mehevöittämään sämpylöitä, joita on pakko pysähtyä tässä kehumaan ihan hetkeksi. Siis herranjestas, miten hyviä!! Bataatti ei maistunut kovin voimakkaasti, vaan toi sämpylöihin lähinnä sitä juuri sopivaa mehevyyttä, mikä teki leivistä ihan vastustamattomia! Kun löytää itsensä mussuttamasta kolmatta sämpylää suoraan pelliltä, tietää että aika hyviä tuli. Uskon, että bataattilaatikon voi korvata hyvin myös lanttu-, peruna- tai porkkanalaatikolla. Pientä vivahde-eroa syntynee makuun ja rakenteeseen, mutta yhtä mehevä lopputulos.

 

Bataattilaatikkosämpylät


3 dl maitoa
1/2 pkt tuorehiivaa
1 tl suolaa
2 rkl öljyä
300 g bataattilaatikkoa
3 dl kaurahiutaleita
n. 6 dl vehnäjauhoja

päälle
maitoa
kauraleseitä

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita maidon joukkoon hiiva, suola ja öljy. Lisää bataattilaatikko ja kaurahiutaleet ja sekoita. Lisää jauhot vähitellen ja alusta hyvin vaivaten takinaksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa (n. 1 tunti).

Vaivaa kohonnutta taikinaa hetki, jaa se 16 osaan ja pyörittele ne sämpylöiksi. Anna sämpylöiden kohota liinan alla vielä noin 15-30 minuuttia. Voitele kohonneet sämpylät maidolla ja ripottele päälle kauraleseitä. Paista 220-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

torstai 14. tammikuuta 2016

Mausteinen lammas-bataattipaistos


Omistan melkoisen kasan ruokakirjoja, mutta käytän niitä yllättävän (eli aivan liian) harvoin. Usemmiten päädyn selaamaan joko nettiä tai lehdistä repimiäni reseptejä, jotka olen koonnut epämääräiseen leikekansioon. Useimmat reseptikirjoista olen saanut lahjaksi ja vain harvat ostanut itse, vaikka kirjakaupassa aina päädynkin haahuilemaan ruokakirjaosastolle. Uusin saamani opus on Kira Åkerström-Kekkosen Max 30 min -kirja, joka hurmaa helpoilla, nopeilla ja terveellisillä ohjeillaan.

Ensimmäisenä kirjasta valmistin mausteista lammasta paahdetulla bataatilla. Melko lailla alkuperäistä ohjetta noudattaen. Ainakin tämä ruoka lunasti kirjan lupaukset eli puolessa tunnissa valmistui ja oli aivan mahdottoman hyvää. Lammasta / karitsaa tulee tehtyä ihan liian harvoin, vaikka siitä tehty jauheliha on helppo raaka-aine ja toisi juuri sopivaa vaihtelua tällaiseen jauhelihaperheeseen kuten me. Kiran kirja menee kyllä tarkempaan syyniin, samoin kun ne muutkin kirjahyllyn aarteeni.

Mausteinen lammas-bataattipaistos


n. 600 g bataattia
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
suolaa

300 g lampaan jauhelihaa
rouhittua mustapippuria
suolaa
1 tl kanelia
1,5 tl juustokuminaa
0,5 tl chilihiutaleita
0,5 rkl hunajaa
1 rkl tummaa balsamietikkaa

kourallinen tuoretta persiljaa
kourallinen tuoretta vahvaa minttua
200 g fetaa
0,5 rkl tummaa balsamietikkaa

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. 

Kuori bataatit ja paloittele ne noin sentin paksuisiksi paloiksi. Laita bataatit leivinpaperoidulle uunipellille. Kaada joukkoon öljy ja hunaja ja mausta reippaasti suolalla. Sekoita. Paahda uunissa noin 20 minuuttia, kunnes bataatti on pehmeää ja saanut hyvin väriä.

Ruskista jauhelihaa tilkassa öljyä, kunnes se on ruskeaa ja rapeaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla sekä kanelilla, juustokuminalla, chilillä ja hunajalla. Sekoita joukkoon myös balsamietikka. 

Jauhelihan paistuessa hienonna yrtit ja murustele feta. Sekoita paahtunut bataatti jauhelihan joukkoon. Lisää joukkoon yrtit ja loraus balsamietikkaa ja jaa lautasille. Viimeistele murustetulla fetalla ja mintun lehdillä.

maanantai 11. tammikuuta 2016

- Muistelumaanantai -

Tämän vuoden ensimmäinen muistelumaanantai, here we go!

2015:

Hyvät ja nopeat arkiruokareseptit ovat aina tervetulleita. Vuoden takaa löytyy mainio perusateria, broileri ja riisi, jossa kuitenkin on jotain kivaa uutta twistiä. Punaisella pestolla marinoitu broileri ja maissiriisi, kannattaa kokeilla!

Ohje täällä.

2014:

Olen pitkään suunnittelut muuten bageleiden leipomista itse. Ohjekin jo löytyy, mutta sopivaa aikaa ja tilaisuutta ei vielä ole tullut vastaan. 2014 tehtiin näköjään kaupan bageleista fetalla ja broilerilla täytettyjä välipalabageleita. Aina silloin tällöin tulee napattua kaupasta noita valmiita versioita ja tehtyä eri täytteitä. Jotenkin hauskaa vaihtelua perusleivälle. Vaikka onhan tuo keskeltä puuttuva pala syödessä lähinnä ärsyttävä...

Ohje täällä.

2013:

Aivan mahtavaa, että tämä BBQ Chicken Pizza osui muistelumaanantain kohdalle! Tämä on ehdottomasti yksi suosikkipizzoistani. Monta kertaa olen tehnyt ja monta kertaa myös ravintolassa vastaavan tilannut, kun sellainen vastaan on tullut. Suosittelen, suosittelen, suosittelen!

Ohje täällä.

2012:

Muistelumaanantain varhaisin kuva ei petä tälläkään kertaa. Moskovan pata ei varsinaisesti kaunistu tästä "vanha kuva"-filtteristä, joka oli ehdoton suosikkini jonkin aikaa. Sitä tuli käytettyä moniin ruokakuviin, kunnes tajusin, että ruoan sijasta tällainen entisajan meininki sopii ehkä paremmin maisema- tai vaikka henkilökuviin. Pataruokia meillä tehdään suhteellisen harvoin, mutta näin tammipakkasilla maistuisi kyllä tällainen lämmittävä liharuoka.

Ohje täällä.

tiistai 5. tammikuuta 2016

Omenainen siideribroileri

Hyvää alkanutta vuotta rakkaat lukijat!

Joulut ja uudet vuodet on nyt juhlittu ja hyvä niin. Me lomailimme ja rentouduimme aika lailla ihan kotioloissa, joten energiavarastot on tankattu ja tuntuu taas oikein sopivalta palata arjen pyöritykseen ja työpöydän ääreen. Variseva kuusi kannettiin ulos toissapäivänä ja viimeisetkin piparit on tuhottu kulhon pohjalta. Pakkasessa odottaa vielä iso kasa joulusta jäänyttä kinkkua, jonka pilkoin valmiiksi vaikka kinkkukiusaukseen tai -piirakkaan käytettäväksi. Myös pari laatikkoa, joita emme saaneet jouluna tuhottua, pitäisi jossain kohtaa käyttää pakkasesta. Jossain näin ihanan ohjeen porkkanaleivästä, johon käytettiin porkkanalaatikkoa, sitä voisi kokeilla...

Onneksi siirtyminen arkivaihteelle tapahtuu hellästi, kun tämä viikko katkeaa heti huomiseen loppiaisvapaaseen. Vapaapäivän kunniaksi pöytään sopii nostaa vaikka siiderissä haudutettua broileria ja omenaa sekä kunnon pottumuusia kermalla ja voilla maustettuna. Saostin oman kastikkeeni aavistuksen liian sakeaksi, mutta reseptiin olen korjannut maltillisemman määrän maissitärkkelystä.

Bon appetit ja eikun uusia herkkureseptejä kohti!


Omenainen siideribroileri


4 broilerin rintaleikettä tai -fileetä
suolaa
rouhittua mustapippuria
voita
muutama salottisipuli
3 omenaa
1 plo (0,33-0,5 l) kuivaa omenasiideriä
1/2 kasvisliemikuutio
1 tl kuivattua timjamia tai muutama oksa tuoretta
1 rkl fariinisokeria
1 dl kuohukermaa
(1 rkl maissitärkkelystä)

Mausta broilerit suolalla ja pippurilla. Paista niihin pannulla voissa kaunis väri. Laita hetkeksi sivuun.

Kuori salottisipulit ja puolita ne. Kuori ja viipaloi omenat. Kuullota omenoita ja sipuleita miedohkolla lämmöllä voissa noin 10 minuuttia.

Lisää pannulle broilerit. Kaada joukkoon siideri ja kiehauta seos. Lisää kasvisliemikuutio, timjami ja fariinisokeri. Anna porista kannen alla keskilämmöllä noin 20-30 minuuttia, kunnes broileri on kypsää. (Rintafileiden kypsymisaika on hieman lyhyempi kuin luullisten rintaleikkeiden.)

Lisää kerma ja anna seoksen kiehahtaa. Voit halutessasi saostaa liemen maissitärkkelyksellä sekoittamalla sen pieneen tilkkaan kylmää vettä ja kaatamalla liemen joukkoon. Tarjoa broileri voilla, suolalla ja tilkalla kermaa maustetun perunamuusin kanssa.