tiistai 27. joulukuuta 2011

Halloumi-parmankinkkubruschetat


Jaahas. Lyhyempääkin lyhyt joulu on vietetty ja on aika katsoa kohti uutta vuotta. Lähdemme viettämään vuoden vaihdetta Lontooseen, joten tämä jää vuoden viimeiseksi kirjoitukseksi. Lontoon kuulumisia siis tiedossa heti tammikuussa!
Nämä ihanan suolaiset halloumi-parmankinkkubruschetat bongasin Fannista & Kanelista
ja ne ovat ehdoton suosikkisuolapala uudenvuoden tarjoiluiksi. Kannattaa kokeilla!

Railakasta uutta vuotta!

Halloumi-parmankinkkubruschetat
10 kpl


1 maalaispatonki
200 g halloumijuustoa
10 parmankinkkusiivua (tai muuta ilmakuivattua kinkkua)
1 punainen paprika
öljyä
suolaa & mustapippuria
tuoretta basilikaa


Viipaloi patonki ja halloumijuusto. Leikkaa paprikasta hieman patonginpaloja pienempiä paloja ja levitä ne leivinpaperin päälle uunipellille. Pirskota päälle oliiviöljyä sekä suolaa ja mustapippuria. Paahda 250 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia tai kunnes paprikat alkavat reunoilta hieman mustua.

Pyöräytä ilmakuivatun kinkkusiivun sisään halloumisiivuja ja pala paahdettua paprikaa. Nosta käärö patonkiviipaleelle. Paista leivät 200 asteessa uunin keskitasolla 10-15 minuuttia kunnes kinkku on rapeaa ja juusto pehmeää. Ripottele päälle tuoretta basilikaa.

perjantai 23. joulukuuta 2011

Jouluinen luumutorttu

Viimeinen joulupostaus on joulun jälkkäripöytään. Jouluinen luumutorttu kulki alkuperäisen ohjeen mukaan Luumutiramisun nimellä, mutta ei mielestäni maistunut lainkaan tiramisulta maultaan tai koostumukseltaan, joten nimi vaihtui. Luumutorttu ei ole liian raskas, joten se sopii hyvin joulupöydän aiheuttmaan ähkyn perään.

Nyt täällä suunnataan joulun viettoon Turun suuntaan ja rauhoitutaan nauttimaan äidin, mummin ja anopin joulupöydistä, toistemme seurasta, kynttilöistä, kuusista, joulumusiikista ja joulun tunnelmasta. Oikein ihanaa joulua kaikille!


Jouluinen luumutorttu

POHJA
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

KOSTUTUS
1,5 dl vahvaa, kylmää kahvia, esim. espressoa
2-3 rkl konjakkia tai appelsiinitäysmehua

TÄYTE
2 dl kuohukermaa
250 g maitorahkaa
200 g turkkilaista jogurttia
1 prk (300 g) luumumarmeladia
3/4 dl sokeria
1/4 tl kanelia

KORISTELUUN
kaakaojauhetta
tummaa suklaata
kivettömiä luumuja

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä perunajauhot, kaakao- ja leivinjauhe. Siivilöi ne muna-sokerivaahtoon ja sekoita varovasti tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 6-8 minuuttia. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille ja poista paistopaperi.

Vaahdota kerma. Sekoita vaahtoon rahka, jogurtti ja luumumarmeladi. Mausta sokerilla ja kanelilla.

Leikkaa kääretorttulevy puoliksi. Nosta toinen levyistä tarjoiluastialle ja kostuta kahviseoksella. Levitä puolet täytteestä torttupohjalle. Nosta päälle toinen levy ja kostuta sekin kahviseoksella. Levitä päälle loput täytteestä. Anna maustua kylmässä muutama tunti tai yön yli. Siivilöi pinnalle kaakaojauhetta ja viillä suklaasta esim. juustohöylällä tai veitsellä suklaalastuja. Pilko kivettömät luumut ja ripottele pinnalle.


tiistai 20. joulukuuta 2011

Joulupöytään: Piparipullat


Joulun kahvipöydässä tarjotaan pehmeän maukkaita piparipullia. Resepti on Maku.fi-sivulta, ja näitä makean taikinaisia herkkuja testattiin viime viikonlopun glögi-illassa.

Piparipullat

12-15 kpl

2 1/2 dl kevytmaitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
1 muna
2 tl kardemummaa
3/4 tl suolaa
7 dl vehnäjauhoja
100 g voita

500 g piparkakkutaikinaa (pakaste)

voiteluun
1 kananmuna

koristeluun
raesokeria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Lisää sokeri, muna, kardemumma ja suola. Lisää nesteeseen jauhot vähitellen hyvin alustaen. Lisää taikinaan pehmeä rasva alustuksen loppuvaiheessa ja työstä taikina tasaiseksi.

Kohota taikinaa lämpimässä vedottomassa paikassa noin puoli tuntia.

Vaivaa kohonnutta taikinaa hetki jauhotetulla leivinpöydällä ja kauli suorakaiteen malliseksi levyksi. Kauli sulanut piparitaikina samankokoiseksi ohueksi levyksi ja nosta piparitaikinalevy pullataikinan päälle. Kääri taikinalevy rullaksi ja leikkaa rulla muutaman sentin paksuisiksi kiekoiksi.

Nosta piparipullat leivinpaperoidulla uunipellille ja anna kohota noin 20 minuuttia. Voitele pullat munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 200 asteisessa uunissa 15–20 minuuttia.


sunnuntai 18. joulukuuta 2011

Saaristolaisleipä Nauvosta


Saaristolaisleipää nautitaan niin jouluna kinkun kera kuin kesällä uusien perunoiden kaverina. Leipä on todella helppo tehdä, vain hieman aikaa vievä.

Saaristolaisleipä Nauvosta

1 l piimää
75 g hiivaa
3 dl siirappia
3 dl kaljamaltaita
3 dl vehnänleseitä
3 dl ruisjauhoja
1 rkl suolaa
10 dl vehnäjauhoja

voiteluun:
siirappia
vettä

Lämmitä piimä varovasti kädenlämpöiseksi ja sekoita piimään murennettu hiiva, siirappi, kaljamaltaat, vehnänleseet, ruisjauhot, suola ja vehnäjauhot. Anna taikinan nousta 1,5 tuntia liinan alla. Voitele kaksi-kolme 1,5-2 litran vetoista, pitkänmallista ja korkeareunaista leipävuokaa. Jaa taikina vuokiin. Vuokiin kannattaa jättää hieman tilaa, sillä leivät kohoavat uunissa.  Paista leipiä alimmalla tasolla 175 asteessa 2 tuntia. 1,5 tunnin päästä valele leipiä lämpimällä vesi-siirappiliuksella. Kumoa kypsät leivät ritilälle liinan alle jäähtymään.
 



Saaristolaisleipää on kiva myös viedä ystäville tuliaisena tai lahjana. Sen voi pakastaa, ja leipä maistuu sulatettuna aivan yhtä maukkaalta kuin tuoreenakin.


perjantai 16. joulukuuta 2011

Joulupöytään: Porsaan sisäfilee


Kinkku on joulupöydän ehdoton kuningas. Koska joulukinkkua saa vain kerran vuodessa, se maistuu joka joulu yhtä ainutlaatuiselta. Jos perinteiselle kinkulle haluaa kuitenkin vaihtoehtoa, possun sisäfilee toimii mainiosti.

Porsaan sisäfilee

150 -200 g possun sisäfilettä per ruokailija

Marinointiin:
öljyä
hunajaa
sitruunan mehua
valkosipulia
suolaa
mustapippuria
tuoreita yrttejä (basilikaa, timjamia, rosmariinia...)

Valmista marinadi sekoittamalla öljyä, 1-2 rkl hunajaa, n. 1/2 sitruunan mehu, valkosipulia maun mukaan sekä mausteet. Leikkaa possun sisäfileestä suurimmat kalvot pois. Marinoin sisäfilee vähintään muutamaa tuntia ennen paistoa, mieluusti edellisenä päivänä.

Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Paista sisäfilee kuumalla pannulla voissa nopeasti jokaiselta puolelta.


Aseta sisäfilee paistinpannulta uunivuokaan ja työnnä lihalämpömittari fileen paksuimpaan kohtaan. Paista 200 asteisessa uunissa, kunnes lihan lämpötila on noin 75-77 astetta. Tähän kuluu lihan koosta riippuen noin 20-30 minuuttia. Anna lihan vetäytyä folion sisällä parikymmentä minuuttia ennen tarjoilua.

Porsaan sisäfileen kanssa sopivat esimerkiksi uunijuurekset, kuten porkkana, paprika, peruna ja sipuli. Mausta pilkotut kasvikset öljyllä, suolalla ja pippurilla ja paista uunissa puolisen tuntia.



Kastike valmistui kermasta ja pippurijuustosta. (esim. Musta Pekka). Nam!





tiistai 13. joulukuuta 2011

Joulupöytään: Paahdettua punajuurta ja vuohenjuustoa


Viikonlopun joulupöydässämme ei nähty perinteistä rosollia, vaan valmistin punajuurta hieman toisella tapaa -vuohenjuuston kera. Punajuuren ja vuohenjuuston yhdistelmä on niin taivaallisen hyvä, että tämä paistos sopii kyllä myös muuhunkin juhlaan kuin jouluun.

Paahdettua punajuurta ja vuohenjuustoa

10-14 kpl punajuuria
2 pikkupötköä vuohenjuustoa
oliiviöljyä
hunajaa
1/2 sitruunan mehu
cachew-pähkinöitä
suolaa
mustapippuria
tuoretta timjamia

Pese ja harjaa punajuuret huolellisesti. Keitä punajuuria hiljalleen al denteksi (aika riippuu punajuurien määrästä ja koosta, meidän liedellä kypsymiseen meni vajaa tunti). Voit testata kypsyyttä tikulla tai haarukalla. Kasta punajuuret kylmään veteen ja kuori. Lohko kuoritut punajuuret ja asettele uunivuokaan. Paista punajuuria uunissa n. 180 asteessa 10-15 minuuttia.

Voit kypsentää punajuuret myös pelkästään keittämällä tai uunissa paahtamalla. Uunissa kokonaiset punajuuret kestävät kypsyä yli parikin tuntia, joten siksi halusin nopeuttaa valmistusprosessia. Punajuuret voi keittää etukäteen ja vieraiden saapuessa vain paahtaa niitä nopeasti uunissa lämpimäksi.

Revi vuohenjuustoa kuumien punajuurien päälle ja valuta koko komeuden päälle hunajaa, oliiviöljyä ja pirskota hieman sitruunanmehua hapoksi. Rouhi mustapippuria ja suolaa sekä levitä vielä annoksen päälle tuoretta timjamia ja pähkinöitä. Voit halutessasi paahtaa cachew-pähkinät kevyesti kuumalla pannulla.

sunnuntai 11. joulukuuta 2011

Joulupöytään: Katkarapukimara ja poromousse

Jo muutama vuosi sitten alkoi jouluperinne ystäväporukkamme kanssa, jossa joka vuosi ennen joulua kokoonnumme yhteen istumaan iltaa, syömään hyvin ja juhlistamaan tulevaa joulua. Tänä vuonna järjestämisvuoro oli minulla ja niinpä eilen nautimme 10 hengen joukolla jouluisista herkuista sekä toistemme seurasta täällä Espoossa. Ja sen jälkeen Raskasta Joulua -keikasta Helsingin Nosturissa. Ihana ilta ja joulun aloitus.

Ensimmäisenä joulupöydän antimista esittelyssä maukkaat mousset eli katkarapukimara ja poromousse.


Poromousse

200 g kylmäsavuporoa
2 dl kuohukermaa
200 g ranskankermaa
1/2 prk maustamatonta tuorejuustoa
3 tl piparjuuritahnaa
1 punasipuli
ruohosipulia
suolaa
mustapippuria

Pilko kylmäsavuporo, punasipuli sekä 1/2 ruohosipulinippu. Vatkaa kuohukerma ja lisää joukkoon pilkotut ainekset, ranskankerma, tuorejuusto, piparjuuritahna sekä mausteet maun mukaan. Moussen kiinteyttä voit säätää kuohukerman, ranskankerman ja tuorejuuston suhteella: kiinteämpään tahnaan enemmän tuorejuustoa ja löysempään taas suhteessa enemmän kuohukermaa.




Katkarapukimara

250 g katkarapuja
1/2 purjo
ruohosipulia
1 prk maustamatonta tuorejuustoa
2 prk ranskankermaa
1/2 - 1 sitruunan mehu
mustapippuria

Pilko purjo ja 1/2 nippua ruohosipulia. Sekoita yhteen tuorejuusto, ranskankerma, katkaravut sekä pilkotut purjo ja ruohosipuli. Mausta seos sitruunan mehulla sekä mustapippurilla.

Ja lopuksi vielä tarjolla olleet kananmunat, joissa päällä hippunen kevytmajoneesia sekä ruohosipulia. Lisää joulupöydän antimia tulossa ensi viikolla...



sunnuntai 4. joulukuuta 2011

Piparintuoksua

Joulupipareiden leipominen on kuulunut jouluperinteisiini jo usean vuoden ajan. Pipareita kuuluu leipoa aina joulumusiikkia kuunnellen, ja joululaulut sekä piparin tuoksu saavat aikaan ihanan joulutunnelman kotiin. Kotona asuessani äiti teki aina itse piparitaikinan, mutta itse olen käyttänyt valmista Sunnuntain piparitaikinaa, joka maistuu melkein itsetehdyn taikinan veroiselta. Niin raakana kuin paistettuna.


Muotteja on kertynyt vuosien varrella useita, suosikkejani ovat possu, kuusi sekä uusin, Tallinnasta marraskuun alussa ostettu jänis.



Viikonloppu on muutenkin sujunut jouluasioilla: lahjaostokset on startattu ja hiki virrannut tungokseen asti täysissä kaupoissa kierrellessä. Matkaan tarttui myös pipareiden takana näkyvä valotorni, joka toimii tänä vuonna meidän joulukuusena. Koska vietämme joulun poissa kotoa, ei kuusta viitsi täksi jouluksi hankkia, vaikka se onkin yksi ehdottomista joulutunnelman tuojista.

Lämpöisää joulunodotusta toivotellen!


perjantai 2. joulukuuta 2011

Teekupponen


Sain Naantalin sisustuskirppikseltä pikkujoululahjaksi tämän ihanan Sagaformin teekupin, johon ihastuin jo marraskuun alussa Tallinnassa. Teekupin retrokuvio ja vihreä väri miellyttävät omaa silmää ja kuppi on juuri sopivan iso ja lavea teen juontiin. Kupposen mukana tuli myös samaa kuviota oleva peltirasia sekä vihreä teesihti. Ihana paketti!

Maistuu iltatee vielä hippusen paremmalta, kun saa kääriä kädet tämän lämpöisen kupin ympärille!



tiistai 29. marraskuuta 2011

Tomaattikeitto ja pesto-vuohenjuustoleivät

Tomaattikeitto lämmittää marraskuun pimeässä ja kylmässä säässä. Keiton seurana maistuvat juustoiset pesto-vuohenjuustoleivät.


Tomaattikeitto

2 annosta

5 tomaattia
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
kuivattua tai tuoretta basilikaa
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 dl kermaa

smetanaa
tuoreita yrttejä (basilikaa, persiljaa tms.)

Pilko tomaatit reiluksi paloiksi ja poista siemenet. Kuori ja halkaise sipuli sekä valkosipulinkynnet. Siirrä kasvikset uunipellille ja kaada mukaan oliiviöljyä, silputtua basilikaa, suolaa ja pippuria. Tuore basilika toimii paremmin, mutta kuivattukin käy (kuten tässä tapauksessa). Paahda kasvikset 175 asteisessa uunissa puolisen tuntia kunnes ne saavat mukavasti väriä.

Kuumenna kattilassa vesi ja muserra joukkoon kasvisliemikuutio. Lisää kasvisliemeen paahdetut tomaatit ja sipulit ja anna kiehua n. 5 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Lisää joukkoon kerma ja kuumenna keitto vielä höyryäväksi. Tarjoile tuoreiden yrttien sekä smetanan kera.


Pesto-vuohenjuustoleivät

4 viipaletta paahtoleipää
2 rkl pestoa
vuohenjuustoa

Levitä paahtoleivälle pestoa ja viipaloi päälle vuohenjuustoa maun mukaan. Aseta päälle toinen paahtoleipäviipale ja paahda 175 asteisessa uunissa noin 5 min. Alkuperäisessä ohjeessa leipien ulkopuolille levitettiin voita mehevämmän maun saamiseksi, mutta mielestäni tämä oli peston ja vuohenjuuston kanssa liian raskas ja rasvainen yhdistelmä. Puolita leivät kolmioksi ja nauti keiton kera.

torstai 24. marraskuuta 2011

Nuudeli-katkarapusalaatti


Tätä nuudelisalaattia tarjottiin ensimmäisen kerran perheemme naisväen yhteisissä syntymäpäiväjuhlissa muutama vuosi sitten, ja siitä asti tätä herkkua on tehty ja tarjottu useaan otteeseen. Salaatin salaisuutena toimii chili-soijakastike, joka maustaa nuudelit todella maukkaaksi. Toimii hyvin myös valmistuspäivän jälkeisenä päivänä jääkaappikylmänä - sikäli mikäli salaattia on jäänyt jäljelle!

Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin papaijaa, mutta olen korvannut sen usein paprikalla - toimii kummalla hyvänsä.

Nuudeli-katkarapusalaatti

4-6 hengelle

4 pss nuudeleita
3 paprikaa
2 kevätsipulia varsineen tai 1 purjo
400 g katkarapuja
6 rkl soijakastiketta
2-3 rkl sitruunamehua
3 rkl fariinisokeria
6 rkl chilirypsiöljyä
tuoretta chiliä (1-2 kpl)
maapähkinöitä tai suolapähkinöitä

Kypsennä nuudelit, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Silppua kevätsipulit tai purjo ja paloittele paprikat / papaijat. Sekoita soija, sitruunamehu, fariinisokeri, chiliöljy ja pilkotut chilit keskenään ja anna nuudeleiden maustua tässä kastikkeessa n. 10-15 min ennen muiden ainesten lisäämistä. Chiliöljyä ei läheskään kaikista kaupoista löydy, joten tilalla voi hyvin käyttää myös oliivi- tai rypsiöljyä. Sekoita salaatin ainekset ja siirrä tarjoilukulhoon. Rouhi päälle haluamiasi pähkinöitä.

tiistai 22. marraskuuta 2011

Iltapalaa nopeasti


Kiireisen viikon iltapalana toimii nopeasti ja helposti valmistuva kotiherkku: karjalanpiirakoita, munavoita ja maitoa. Omassa munavoissani on aina 3-4 kananmunaa, 1 purkki raejuustoa, n. 2 rkl voita ja 1 tl suolaa. Tällä kertaa maustoin seosta myös jääkaapista löytyneellä persiljalla.

Lohdullista, lempeää ja sopivan tayttävää ruokaa silloin, kun työpäivä on vienyt mehut kokkailuilta...

maanantai 14. marraskuuta 2011

Sushihimo


Muutettuani kolmisen vuotta sitten pääkaupunkiseudulle pääsin uuden työn myötä tutustumaan sushin saloihin. Turkulaisena "landelaisena" en ollut lainkaan sinut tämän japanilaisen herkun kanssa, vaan raa'an kalan syöminen tuntui lähinnä naurettavalta ajatukselta. Uusissa työkuvioissa en kuitenkaan kehdannut kieltäytyä ehdotetusta sushilounaasta, ja silloinen kokemus on ollut elämää mullistava.

Kuten usein sanotaan, sushin maistaminen vaatiin n. 3-5 totuttelukertaa, jonka jälkeen oletkin jo koukussa. Minun kohdalla asia meni juuri näin. Ensimmäisellä maistelulla huomasin, etteivät kauhukuvani raa'asta kalasta olleet lainkaan niin kamalia kuin olin kuvitellut, vaan soijan ja wasabin yhdistelmä yllätti positiivisesti ja sain hämmästyksekseni 6 kpl sushiannoksen syötyä. Seuraavalla kerralla voin sanoa sushin maistuneen jo hyvälle ja kolmannella kerralla se sitten iski. Sushihimo.

Nykyään joudun lääkitsemään tätä riippuvuuttani säännöllisin väliajoin, mielellään vähintään kerran kuukaudessa. Helsingin sushiravintolat alkavat olla jo tuttuja, mutta erittäin hyvä vaihtoehto kukkaron nyörejä kiristäessä on myös itse tehty sushi.


Omien sushikokkailujen taustana on ollut Pastanjauhannan Sushin perusteet -ohje, jonka oppeihin tässäkin viittaan. Sushissa kaiken a ja o on riisi, muuten täytteet voivatkin olla melko lailla omien mieltymysten mukaiset.

Sushi
(määrät ovat per syöjä, joten kerro seurueen lukumäärän mukaan)

100-150 g  (myös puuroriisi välttää, jos sushiriisiä ei ole tarjolla)

2 rkl japanilaista riisietikkaa
2 tl sokeria
1 tl suolaa

Huuhtele riisi esim. siivilässä juoksevan veden alla, kunnes läpi virtaava vesi on kirkasta. Riisiä voi puristella / sekoittaa varovasti käsin, jotta se puhdistuu nopeammin. Siivilöi lopuksi riisi kuivaksi ja anna seistä mielellään noin tunnin verran.

Laita riisi syvään kattilaan ja lisää 1,5-2 dl vettä (per riisiannos). Käännä levy täysille ja laita kansi päälle. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä hieman ja keitä 5 minuuttia. Käännä sen jälkeen lämpö minimiin ja hauduta kymmenisen minuuttia tai kunnes vesi on imeytynyt. Ota kattila tulelta ja anna riisin jäähtyä hetken.

Kun riisi jäähtyy, voit valmistaa etikan. Sekoita pienessä kulhossa riisietikka, sokeri ja suola, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet seokseen. Liukenemista voit auttaa lämmittämällä kulhon pohjaa kämmenelläsi ja painelemalla varovasti sokeria ja suolaa kulhon pohjaa vasten.

Laita riisi laakeaan astiaan ja ripottele etikkaseos riisiin. Kääntele riisiä varovasti lastalla, jotta etikka sekoittuu tasaisesti. Japanissa riisiä jäähdytetään tässä vaiheessa perinteisesti viuhkalla, mutta kotioloissa tuulettaminen käy varsin hyvin myös esimerkiksi jollain lehdellä. Pääasia on, että riisi on kokonaan jäähtynyt ennen kuin varsinaiseen sushien valmistamiseen ryhdytään.

Koska itse olen enemmän makien ystävä, meillä keskitytään yleensä sushien rullailuun. Makisushin kasaaminen aloitetaan merilevälevylle (kiiltävä puoli alaspäin), jonka alla voi käyttää rullaamisapuna asiaan tarkoitettua bambumattoa. Matto ei kuitenkaan ole välttämätön vaan rullailu onnistuu ilman sitäkin. Levitä merilevälevyn päälle ohut kerros riisiä (noin 1 cm). Voit kostuttaa kädet kylmällä vedellä niin puuromaisen riisin tasoittelu onnistuu paremmin. Jätä levyn yläreunaan pari senttiä tyhjää tilaa, niin riisi ja täytteet eivät pursua rullasta yli.

Painele rullan alalaitaan (muutamia senttejä laidasta ylöspäin) pieni vako ja levitä siihen ohut kerros wasabi-tahnaa. Wasabin kanssa kannattaa olla tarkkana, sillä se on todella voimakasta. Pieni määrä siis riittää. Laita rullan alalaitaan haluamaasi täytettä ohuena suikaleena. Makiin voi rullailla vaikka minkälaisia täytteitä, mutta perinteisimpiä japanilaisia ovat ainakin

- kurkku
- avokado
- lohi
- katkarapu
- tonnikala

Meillä suositaan usein kurkku- porkkana-jääsalaatti-katkarapu -yhdistelmää. Lisää maustetta voit hakea vaikka majoneesilla tai Philadelphia-juustolla. Pyöritä levy täytteiden asettelun jälkeen tiukalle rullalle ja leikkaa rulla 2-3 cm paksuisiksi viipaleiksi. Terävä, kylmässä vedessä kostutettu veitsi, auttaa pitämään palojen reunat terävinä ja siisteinä.

Jos sushit joutuvat odottamaan syömistä hetkenkin, laita ne jääkaappiin odottamaan tarjoilua. Tarjoiluun sitten hyvää soijakastiketta sekä wasabia ja ahhh, nautinto on valmis!

tiistai 8. marraskuuta 2011

Ravintolassa: Putte's Bar & Pizza


Viikko sitten tuli vierailtua paljon keskustelua herättäneessä Helsingin pizzatarjonnan uusimmassa tulokkaassa. Kalevankadulla sijaitsevasta Putte's Bar & Pizzasta löytyi plussia ja miinuksia, mutta mitenkään ällikällä se ei lyönyt. Sisustus oli erittäin pelkistettyä. Less is sometimes more, mutta tässä tapauksessa toivoin että olisi ollut hivenen jotain lisää. Palvelu oli kuten sisustuskin: vähäistä ja coolia. Tiskiltä tilaaminen ei haitannut, mutta kassakoneen takanakin voi ja kuuluu palvella eikä hymyily ole mitenkään epäcoolia. Asiakkaana olisin toivonut lämpimämpää tunnelmaa tiskin toiselta puolelta.


Lista ei ollut kovin laaja, mikä ei haitannut vaan sopi hyvin paikan tyyliin. Oma sienipizzani oli maukas ja kaunis, tosin hieman raaka keskeltä. Vaaleaan kokonaisuuteen olisin toivonut jotain potkua tai makua lisää - kenties sitten sen puuttuneen tomaattikastikkeen. Kokonaisuus jäi loppupeleissä vähän pliisuksi. Seuralaisen salamipizza oli onnistunut, muttei ehkä kuitenkaan hintansa väärti.

Putte'siin saatan siis palata uudestaan, mutta en fiiliksen tai palvelun takia, vaan kokeilemaan jotain toistakin pizzaa. Toivotaan, että saan tuolloin pizzan lisäksi myös sen hymyn.

lauantai 5. marraskuuta 2011

Hackmannin pannukoulussa - miten paistan mehevän pihvin


Torstaina pääsin osallistumaan Koti ja keittiö -lehden järjestämään Hackmannin pannukouluun Helsingin Arabia-keskuksessa. Arabia-keskus oli itselleni ihan uusi kokemus, ja paikka ja koko ympäristö todella ihastutti luovuuden, taiteen, teknologian ja suomalaisuuden yhteensulattamona. Keskus on suomalaisen muotoilun, designin ja osaamisen keskittymä, jossa sijaitsee niin Iittalan, Arabian kuin Pentikin liiketiloja ja myymälöitä. Lisäksi samassa talossa asuu myös Taideteollinen korkeakoulu. Todellinen luovuuden kehto!


Pannukoulussa Hackmann esitteli omia paistoastioitaan ja kertoi vinkkejä paistinpannun valintaan. Ja minä kun olin kuvitellut, että paistinpannun ostaminen on helppo juttu! Ei suinkaan, pintamateriaaleja ja muotoja ja pohjan paksuuksia on vaikka kuinka ja jokaisella on omat tarkoituksensa. Lisäksi saimme maistella Top Chef -voittaja Akseli Herlevin Aurajuusto-päärynäsalaattia, coleslaw'ta sekä aivan erinomaista Tammisen rotukarjalihaa. Nam!

Herlevi jakoi kuulijoille pihvinpaistovinkkejä, joista jaan nyt eteenpäin teille muutaman.

1. Valitse laadukasta suomalaista pihvilihaa
Kokkien vanhan sananlaskun mukaan hyvän lihan voi pilata, mutta huonosta lihasta ei saa hyvää tekemälläkään.

2. Ota pihvit huoneenlämpöön hyvissä ajoin,
vähintään tuntia ennen paistamista. Jos laitat kylmän pihvin pannulle, niin pannu jäähtyy.

3. Mausta pihvi suolalla ja pippurilla ennen paistamista.


4. Ruskista pihvit aina kuumalla pannulla.
Kun pihvin paistaa kuumalla pannulla, tapahtuu kemiallinen reaktio lihan pinnalla, jonka seurauksena syntyy runsaasti makuaineita ja kaunis paistopinta. Akselin vinkkinä on paistaa pihvit voissa, johon heittää sekaan timjaminoksan ja kevyesti murskatun valkosipulinkynnen.

5. Pihvin koko ja paksuus vaikuttavat paistotapaan.
Ison pihvin tai kokonaisen fileen voi loppukypsentää uunissa matalalla lämpötilalla (90-110 astetta). Käytä digitaalista lämpömittaria: sisäfilee on medium, kun sen sisälämpötila on 47-50 astetta.

6. Vetäytyminen on yhtä tärkeä osa pihvin valmistusta kuin paistaminen.
Noin 10-15 minuuttia folion alla riittää, jolloin pihvin nesteet pääsevät tasaantumaan lihan solukoissa. Vetäytä liha lämpimässä paikassa, jotta se ei pääse jäähtymään.

Näin siis Akseli Herlevin pihvinpaistovinkit. Pannukoulussa maisteltujen pihvien perusteella aion ainakin itse kokeilla näitä vinkkejä seuraavaksi kun pihvi paistuu omalla hellalla.

Tässä vielä kännykkäkameralla otettuja kuvia Arabia-keskuksen kattauksista ja astioista.







maanantai 31. lokakuuta 2011

Punajuuri-kasvispaistos


Punajuuri näyttää olevan tämän syksyn trendiruokaa. Itse en ole ollut kyseiseen ainekseen koskaan erityisen ihastunut, mutta pakkohan sitä oli omalla hellalla testata, jotta tietää mistä puhutaan.

Punajuuri-kasvispaistos

1 kesäkurpitsa
2-3 porkkanaa
1-2 punasipulia
1/4 keräkaali
6 punajuurta

fetaa
oliivioljyä
suolaa
mustapippuria

Viipaloi kesäkurpitsa ja porkkanat siivuiksi sekä punasipuli renkaiksi. Paloittele kaali ja punajuuret. Varsinkin punajuuret kestävät kypsyä kauan, joten paloista ei kannata tehdä liian isoja. Kaada kasvikset uunivuokaan, ripottele päälle suolaa ja mustapippuria sekä kaada loraus oliiviöljyä sekaan. Murusta koko komeuden päälle fetajuustoa (meillä taisi mennä koko paketti).

Paista 200 asteessa noin tunti. Päälle voit laittaa folion, jotta feta ja kasvikset eivät tummu liikaa.

Omia kokemuksia: Paistos toimii sellaisenaan eikä välttämättä tarvitse mitään lihaa tai vastaavaa seurakseen. Kypsymisessä kestää kuitenkin kauan, voi olla että tunti ei riitä, jos paistoksen päällä on folio. Ja raaka punajuuri ei maistu hyvälle... Koska paistoajan kanssa oli hiukan testaamista, jouduin vekslaamaan paistosta edestakaisin uunin ja maistelun välillä. Tämä oli nälkäiselle kokille tietysti hieman hermoja raastavaa ja vaikutti lopputuloksen onnistumiseen. Fetajuuston ja punajuuren yhdistelmä oli kuitenkin toimiva, ensi kerralla jätän tämän vain muhimaan uuniin tarpeeksi pitkäksi aikaa. Ja kokeilen fetan tilalle vaikka Aurajuustoa, nam!

perjantai 28. lokakuuta 2011

Perrrjantaipiristys


Perjantai on päivistä paras! Siltä ainakin tuntuu pitkän työviikon jälkeen, joka on kyllä hurahtanut taas ihan hujauksella ohi. Perjantaipiristyksenä jaettavaksi tällainen netistä bongattu otos, jos perinteisiin nakit ja muusi- sekä jauheliha ja spaghetti -klassikoihin haluaa vähän uudenlaista versiota...

Huisin hauskaa viikonloppua!!

keskiviikko 26. lokakuuta 2011

Pinaatti-ricottatäytteiset cannellonit


Sain syntymäpäiväyllätyksenä nauttia rakkaan valmistamia cannelloneja, jotka olivat aivan uskomattoman hyviä. Illallisen valmistus sujui niin, että minä rentouduin viinilasi kädessä sohvalla nauttien yllätyssynttärikäynnille tulleen perheeni seurasta, kun Antti huhki keittiössä. Ei hassumpaa!

Cannellonit eivät ole aivan pikaruokaa, mutta todellakin aherruksensa väärti. Ja erityisesti tietenkin tässä tapauksessa, kun aherruksen hoiti joku muu...

Cannellonit pinaatti-ricotta-parmankinkkutäytteellä


neljälle

cannelloni-pastaa
mozzarellaa

Pinaatti-ricotta-parmankinkkutäyte:
150 g tuoretta pinaattia
50 g parmankinkkua
2 sipulia
1 prk ricotta-juustoa
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Tomaattikastike:
4 tomaattia
1 prk kokonaisia säilyketomaatteja
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
timjamia (mielummin tuoretta, mutta kuivattukin käy)
suolaa
mustapippuria
ripaus sokeria
oliiviöljyä

Hienonna sipulit pinaatti-ricotta-parmankinkku täytettä varten mahdollisimman pieneksi.

Kuumenna paistinpannussa reilu loraus oliiviöljyä ja kuullota sipuleita miedolla lämmöllä kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Lisää pannulle pinaatin lehdet ja kääntele niitä pannulla sipuleiden kanssa kunnes ne muuttuvat tummanvihreiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä kulhoon jäähtymään. Hienonna jäähtynyt pinaatti-sipuli seos veitsellä mahdollisimman pieneksi. Lisää seokseen ricottajuusto, hienonnettu parmankinkku sekä ripaus suolaa ja pippuria. Sekoita aineet hyvin keskenään.

Hienonna sipuli, valkosipuli ja tomaatit tomaattikastiketta varten. Kuullota sipuleita kattilassa tilkassa oliiviöljyä hetki ja lisää tomaatit. Mausta suolalla, pippurilla, sokerilla ja tuoreella timjamilla. Anna kiehua noin viisitoista minuuttia.

Täytä cannelloni-putket pinaatti-ricotta-seoksella ja laita ne limittäin uunivuokaan. Kaada päälle tomaattikastike sekä viipaloi mozzarella ja asettele viipaleet tasaisesti vuokaan päällimmäisiksi. Paista uunin keskitasolla 180 asteessa noin 45 minuuttia.



Viinisuosituksena cannelloneille Petit Chablis Laroche, jonka keveys ja hapokkuus sopi mainiosti pastan täyteläisten makujen kanssa. Chardonnay-rypäleistä tehty Petit Chablis on Ranskan kuuluisalta Bourgognen viinialueelta. Larochen perheen viinejä valmistetaan nykyään Ranskan lisäksi myös Chilessä ja Etelä-Afrikassa. Tätä viinimerkkiä täytyy testata lisää!

perjantai 21. lokakuuta 2011

Synttäreitä ja samppanjaa




Sain eilen ainutlaatuisen tilaisuuden päästä kuuntelemaan MW Essi Avellania ja hänen ammattitaitoista koulutustaan viinimaailman saloihin. Viinit sekä niiden valmistus, säilytys, tarjoilu ja eri rypälelajit ovat aivan oma maailmansa, joka houkuttelee, mutta jonka kiemuroiden ja hienouksien opetteluun en usko kärsivällisyyteni riittävän. Kuohuviinin ja samppanjan eron kyllä maistaessani tunnistan, vaikka jälkimmäisen maistelut ovatkin valitettavasti jääneet vähemmälle.

Essin opeista voisin jakaa vaikka seuraavan samppanjatiedon: Tiesitkö, että Champagnen alueen rypäleiden hinta on noin 6 euroa kilolta kun espanjalaisen cavan rypäleet kustantavat vain 0,2-0,3 euroa / kilo? Yhteen pulloon rypäleitä tarvitaan noin 1,5 kiloa, joten samppanjassa pelkkien raaka-aineiden hinta on jo 9 euroa, kun huomattavasti halvemmassa cavassa ne jäävät alle 1 euroon. Ei siis ihme, että samppanjan myyntihinta nousee korkealle...
Yllä oleva Veuve Clicquot Rosén samppanja oli yksi Essin suosituksia. Tänään, synttäripäivänäni, en taida kuitenkaan raaskia juhlistaa tällä vaan nostan maljaa kuohuviinillä. Skål ja kippis - kyllä synttärit on kivoja!